Biscotti al grano saraceno e panna (di mandorle)

Biscotti al grano saraceno e panna di mandorle.

Non so resistere agli sconti, alla scritta "saldi" perdo la testa e se leggo "svendita totale" potrei anche svenire! Naturalmente non parlo di negozi di moda, abbigliamento o affini ma intendo esclusivamente quelli di casalinghi o generi alimentari! Sono malata, me ne rendo conto ma quando ho ricevuto la notifica su FB che uno dei miei negozietti bio cedeva l'attività e svendeva tutto dal 30% in su, non ho saputo controllarmi!

Mi sono organizzata per essere tra le prime clienti e poi...si salvi chi può (...soprattutto il mio portafoglio!!!). Come era prevedibile non ho preso cose indispensabili, anzi, mi sono lasciata incuriosire da prodotti nuovi, che sto a poco a poco sperimentando nella mia cucina salutare di tutti i giorni, e nel cestello di vimini c'era finita anche la panna di mandorle.

Confesso che la mia intenzione era di utilizzarla per un gelato ma, vista la recente picchiata delle temperature, ho deciso di rimandare l'esperimento, senza tener presente che la data di scadenza del prodotto si stava avvicinando minacciosamente alla scadenza!

Non mi sono scoraggiata ed ho optato per qualcosa più adatto alla stagione, magari proprio per la colazione o per una coccolosa merenda da accompagnare rigorosamente ad un fumante english tea!

Ho trovato lo spunto su un vecchio libro di pasticceria ed ho fatto le mie solite calibrazioni...via gli zuccheri raffinati, niente latticini, ridurre grassi e apporto calorico...alla fine ho ottenuto l'equilibrio perfetto per non incorrere in troppi sensi di colpa anche se ci scappasse il bis!

Ho approfittato dell'occasione per inaugurare un vasetto di confettura di mirtilli della Val Gardena portato in dono dal mio nipotino (...e ottimo snowboarder!) Giulio...non sto a dirvi che il connubio è stato amabile!    

The Saints are coming -U2/Green Day

Ingredienti x3 teglie:

350 g di farina di tipo 1*

150 g di farina di grano saraceno*

200 ml di panna di mandorle**

1 uovo bio

105 g di zucchero di canna integrale

6 g di baking powder (o lievito per dolci senza aromi aggiunti)

1 cucchiaino di polvere d'arancia

1 pizzico di sale integrale marino

Zucchero a velo (opzionale)

Confettura di mirtilli (opzionale)

*Macinata a pietra.

**Sostituibile con altra panna vegetale a piacere o panna vaccina liquida.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Mescolare le farina con lo zucchero, il lievito setacciato e la polvere d'arancia. Unire il sale, poi l'uovo leggermente sbattuto e la panna. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una frolla omogenea e facilmente lavorabile (se risultasse troppo appiccicosa unire una spolverata di farina, se invece fosse troppo dura, ammorbidirla con un filo di latte).

Rovesciare sul piano di lavoro e formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e trasferirla in frigorifero da 4 a 24 ore.

Stendere la frolla in uno strato sottile circa 3-4 mm e tagliare con le formine prescelte (io ho utilizzato una farfalla per i biscotti semplici e due stampini uguali, di cui uno con il buco al centro, per l'occhio di bue). Adagiare sulle teglie rivestite di carta da forno.

Cottura in forno ventilato. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere le teglie su 2 livelli (2° e 4° ripiano) per circa 10 minuti, poi invertire le teglie e lasciare ancora qualche istante per la doratura finale.

Cottura in forno statico. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere una teglia alla volta nel ripiano centrale per circa 15 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Per i biscotti farciti, disporre le metà con il buco sulla gratella e spolverare con zucchero a velo. Versare una punta di cucchiaino di confettura sull'altra metà. Prendere delicatamente i biscotti zuccherati e adagiare sulla confettura. Disporre a mano a mano sul vassoio di portata.

Le farfalle, una volta fredde si conservano in un barattolo ermetico per almeno 10 giorni senza perdere di fragranza.

Questa frolla è facilmente lavorabile ma un po' più elastica rispetto a quella classica, proprio per la quasi assenza di grassi.. Consiglio quindi di scegliere delle forme facili da realizzare e di reimpastare il meno possibile i ritagli. Eventualmente intervallarli con un risposo di almeno 30 minuti in frigorifero o 15 minuti di freezer.

L'impasto dei biscotti semplici risulta essere dolce al punto giusto, ma sentitevi liberi di aumentare la dose di zucchero fino a 150g. Altrimenti per renderle più appetibili (oltre che graziose nella presentazione) si posso spolverare anch'esse con zucchero a velo. 

Se avete intenzione di fare solo i biscotti farciti mantenete la quantità riportata in ricetta perchè tra zucchero a velo e confettura, si bilancia il gusto finale.

Unica nota che mi sento di consigliare è di usare 1 bustina intera di lievito per dolci o ancora meglio l'ammoniaca per dolci. Ne guadagnerà la loro friabilità!