Fette biscottate salate all'alga spirulina e concentrato di pomodoro

Fette biscottate salate con alga spirulina e concentrato di pomodoro. Ricetta con lievito madre.

Ormai sapete che in ambito culinario sono una gran curiosa e come trovo in giro prodotti nuovi non riesco a resistere alla tentazione di provarli. Nel caso specifico delle alghe ho avuto sempre delle grandi ed inaspettate soddisfazioni. Ho iniziato apprezzando la nori del sushi e poi mi sono timidamente spinta verso la wakame e da lì non mi ha fermata più nessuno! Ho in casa un sacchetto di alghe miste "spaghetti" che ogni tanto butto nella zuppa, nelle insalate e nei sughi di verdure, insomma, ormai sono immancabili nella mia dispensa! 

Potete solo immaginare i miei occhi-a-cuoricino quando ho trovato una nuova varietà, ancora mai sperimentata! E' finita subito nel cestino della spesa e me la sono portata a casa per studiarla. Da sola non mi ha fatto impazzire ma impastata in un bel pane ha dato il suo prezioso contributo! 

...per chi non lo sapesse...

L'alga spirulina è una microalga monocellulare verde-azzurra antichissima (è sulla terra da più di 3 miliardi di anni). Si tratta di un alimento tra i più completi e bilanciati esistenti in natura. L'ONU l'ha definita come miglior fonte alimentare alternativa del futuro, in quanto ha un notevole contenuto proteico di altissimo valore biologico, grazie alla presenza degli 8 aminoacidi essenziali. Inoltre ha un'eccezionale concentrazione di vitamine (B,D,E,K). sali minerali (calcio, magnesio, ferro, potassio, zinco, rame, manganese, cromo e selenio) e betacarotene. Come se non bastasse, agisce sul nostro sistema immunitario, rinforzandolo, combatte l'anemia e depura l'organismo oltre che disintossicarlo. Aumenta la resistenza fisica ed intellettale ed ha effetti positivi su pelle e capelli

Come tutte le alghe anche la spirulina è ricca di fibre insolubili, imbattibili nel depurare l'intestino da scorie e grassi in eccesso, contribuendo al senso di sazietà.

Fonte: Io mi voglio bene di Marco Bianchi

Ingredienti x1 stampo da plumcake 35x8x15cm:

impasto rosso

150 g di farina di tipo 1*

150 g di farina Tumminia*

200 g di acqua naturale a t.a.

90 g di lievito madre attivo**

15 g di doppio concentrato di pomodoro italiano

10 g di olio e.v.o. (produzione 2016)

5 g di malto in polvere

impasto verde

150 g di farina di tipo 1*

150 g di farina Tumminia*

210 g di acqua naturale a t.a.

90 g di lievito madre attivo**

15 g di alga spirulina ridotta in polvere

10 g di olio e.v.o. (produzione 2016)

5 g di malto d'orzo in polvere

superficie

1 albume da uova bio

10 g di semi di sesamo

10 g di semi di lino

10 g di semi di girasole decorticati

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato i due impasti nella planetaria con il gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Partire preferibilmente dall'impasto rosso in quanto l'alga spirulina tende a macchiare la ciotola della planetaria ed il piano di lavoro, compromettendo il colore più chiaro. Oppure lavare accuratamente l'attrezzatura dopo ogni lavorazione.

Sciogliere il concentrato di pomodoro nell'acqua. Versare nella planetaria e lavorare insieme al lievito spezzettato e il malto. Unire il mix di farine e portare ad incordatura. Infine incorporare l'olio a filo. Portare nuovamente ad incordatura e fermare la macchina.

Rovesciare sul piano di lavoro leggermente infarinato ed impastare brevemente a mano. Formare una palla, inciderla a croce a riportarla in una ciotola. Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare al caldo***.

Sciogliere il lievito nell'acqua e malto. Miscelare le farine con la polvere di alga spirulina e unire in planetaria. Portare ad incordatura ed incorporare l'olio a filo. Portare nuovamente ad incordatura e fermare la macchina.

Rovesciare sul piano di lavoro leggermente infarinato ed impastare brevemente a mano. Formare una palla, inciderla a croce a riportarla in una ciotola. Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare al caldo***.

Spolverare di farina il piano di lavoro, rovesciarci l'impasto rosso e stenderlo con la pressione dei polpastrelli in un rettangolo circa 10 cm più largo dello stampo. 

Stendere anche l'altro impasto e adagiarlo sopra. Arrotolare dal lato più stretto, ottenendo un cilindro regolare. Tagliare le estremità di circa 5 cm per lato e adagiare il corpo centrale nello stampo preventivamente rivestito di carta da forno. Posizionare alle due estremità i ritagli di impasto.

Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare al caldo***.

***Temperatura ideale per la lievitazione circa 23°-26°C. Per la prima lievitazione ho tenuto le ciotole nel forno spento con la luce accesa per 3 ore per la prima lievitazione. Per la seconda lievitazione ho sfruttato sempre il calore della lucetta del forno ed ho impiegato circa 2 ore.

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C e nel frattempo spennellare la superficie del pane con l'albume e decorare con la miscelare di semi.
Cuocere nel ripiano più basso per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti. Aprire lo sportello a spiffero per 5 secondi e far uscire il vapore che si sarà formato in cottura. Portare la temperatura a 180°C e completare la cottura per altri 15 minuti.

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio elettrodomestico!

Sfornare, togliere dallo stampo e far completamente raffreddare su una gratella coperto con un telo di lino pulito.

Una volta freddo è pronto da tagliare a fette spesse circa 8mm/1cm.

A piacere possono essere tostate in forno per ottenere delle fragranti fette biscottate! Procedere in questo modo: posizionare le fette in un unico strato su una teglia. Cuocere in forno ventilato a 150°C per 20-25 minuti avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura. Spegnere il forno, porre lo sportello a spiffero e far completamente raffreddare. Sfornare e conservare con i biscotti in un barattolo ermetico di vetro o latta.

Io le ho lasciate morbide e le tosterò al momento del bisogno. In questo modo si posso conservare chiuse in sacchetti di plastica da alimenti per 10 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi in freezer.

Un suggerimento di degustazione per un sandwich davvero nutriente e sano?? 1 o 2 fette di pane tostato, finta frittata di farina di ceci e rondelle di porro**** e nastri crudi di carota e daikon! 

****Sbattere 50g di farina di ceci con 80 g di acqua e un pizzico di sale fino marino. Unire 5 cm di cuore di porro tagliato a rondelle sottili e mescolare bene. Scaldare una padella antiaderente da ø24cm leggermente unta d'olio e.v.o. Versare la pastella e distribuirla in uno strato omogeneo sulla padella. Cuocere 3-4 minuti e capovolgere delicatamente. Tenere sul fuoco ancora qualche istante e trasferire la finta frittata sul tagliare. Ridurla in pezzi e servire.

Con questo pane partecipo a Panissimo di gennaio: