Tabulè libanese

Tabulè libanese.

Tra i tanti libri e riviste di cucina che troneggiano nella mia libreria, ho scovato un piccolo reperto archeologico. Un acquisto che risale a quando il blog ancora non esisteva e non era concepito nemmeno in fase embrionale! A quanto pare, però, la mia voglia di alimentarmi in modo sano e prevalentemente vegetariano era già una realtà prepotente.

Il libricino in questione si intitola "Alimentazione naturale - Ricette vegetariane dal mondo" e, sfogliandolo avidamente con gli occhi di oggi, mi sta regalando degli ottimi spunti, tra i quali questo delizioso e fresco tabulè.

Il tabulè è una fresca insalata estiva, facilissima da preparare, diffusa in quasi tutto il Nordafrica, in Turchia e perfino in Armenia.

L'ingrediente di base è il bulgur, un grano duro germogliato e precotto, quindi essiccato e spezzato che somiglia molto a una semola come il cous cous, e come quest'ultimo, a seconda degli usi, può essere macinato grosso o fine. Di sapore squisito, viene usato in vari paesi del Vicino Oriente e dell'area balcanica. In Romania, per esempio, si usa servirlo sotto forma di polpettine, accompagnato da una salsa a base di noci, aglio e olio. Il bulgur è molto versatile, si presta ad essere ricettato in insalate, nei primi asciutti o in brodo. Risulta eccellente anche nei ripieni. In Turchia, infatti, si preparano delle melanzane farcite di bulgur e profumate con scalogni e menta fresca. Dato che è precotto, prima di consumarlo è sufficiente reidratarlo riscaldandolo bene in una vaporiera oppure ammollarlo in acqua calda per un'ora.

Io ne uso una versione integrale che richiede giusto pochi minuti di cottura per assorbimento.

Ingredienti a persona:

70 g di bulgur integrale

140 g di acqua

2 pomodori maturi piccoli

1 cetriolo

Succo di 1/2 limone

2 rametti di prezzemolo

2 rametti di menta fresca

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di sale fino marino

Versare l'acqua ed il bulgur in una pentola, mettere il coperchio e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Poi spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 5 minuti.

Nel frattempo raccogliere in una ciotola i pomodori ridotti a dadini piccoli. Pelare il cetriolo ed eliminare la parte centrale ricca di semi, quindi tagliare la polpa a cubetti. Lavare ed asciugare le erbe aromatiche e tritare finemente al coltello. Mescolare bene.

Sgranare il bulgur con una forchetta, unire alle versure e condire con il succo di limone, l'olio ed il sale. Mescolare bene e far riposare per 30 minuti in frigorifero prima di servire. 

§§§

La ricetta originale prevede l'uso di 1 cipollotto e 1 aglio, entrambi tritati finemente insieme alle erbe aromatiche. Io non li ho messi perché dopo il pranzo mi aspettava un pomeriggio "sociale" e volevo evitare l'alitosi ma se non avete impegni, vi consiglio di non ometterli!!!

Il sapore della menta regala una nota speziata davvero piacevole che d'ora in poi non dimenticherò anche in altri piatti.

Prima che l'estate finisca non dimenticare di provare questo delizioso tabulè. Si presta ad un pranzo leggero take away e la comodità di poterlo preparare in anticipo facilita anche la gestione dei tempi per chi si trova a fare i conti con il rientro alla routine post vacanze!

Colgo l'occasione di ricordarvi che alle h24,00 di oggi termina il contest itinerante "Di cucina in cucina" ospitato dal mio blog.

Avete ancora qualche ora per regalarmi il vostro "Souvenir nel piatto".

Vi aspetto!!!!