Burger di amaranto e zucchine

Burger di amaranto e zucchine.

Ormai amaranto, quinoa, grano saraceno, avena e in generale i cereali decorticati, non hanno più segreti per me. Fanno parte della mia routine alimentare e mi piace gustarli sempre in modo diverso. 

Visto il caldo e il poco tempo da dedicare ai fornelli, prediligo preparazioni semplici, veloci e possibilmente fredde. Le insalate di pasta e cereali sono all'ordine del giorno e spesso amo gustarle sotto l'ombrellone, ma oggi mi sono voluta dedicare una sfiziosità un po' più elaborata che mi ha conquistata e che sono certa conquisterà anche voi e anche i più piccoli di casa!

Ho scelto di abbinare l'amaranto alle zucchine che in questa stagione troneggiano sui banchi del mercato (e nel mio minuscolo orto pensile..). In inverno sarà possibile sostituire questo ortaggio con bietola, sedano rapa, spinaci o quello che la vostra fantasia suggerisce.

Ingredienti x3-4 burger:

70 g di chicchi di amaranto

2 zucchine novelle

1 cucchiaio di farina di mais*

1 cucchiaino di erbe essiccate di Provenza**

1 pizzico di sale fino marino

*Potrebbe servirne anche un po' di più, valutare al momento dell'impasto. Sostituibile con pangrattatto, possibilmente integrale.

**Mix composto da salvia, rosmarino, origano, basilico e timo. Sostituibile con altre erbe aromatiche a piacere.

Sciacquare bene l'amaranto sotto l'acqua corrente fredda, versarlo in una pentola e coprire con 150g di acqua. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e mettere il coperchio. Cuocere, quindi, per assorbimento per 15 minuti. Spegnere il fuoco e far riposare con il coperchio per altri 5 minuti. Togliere il coperchio e far raffreddare.

Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, grattugiarle con la grattugia a fori larghi e raccogliere in una ciotola. Salare e far riposare al fresco per 10 minuti. Poi strizzare bene con le mani per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.

Mescolare accuratamente l'amaranto con le zucchine, aggiungere le erbe aromatiche e la farina di mais. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile, se necessario aggiungere altra farina.

Formare i burger e farli riposare in frigo per 1 ora.

Scaldare una padella antiaderente unta con un cucchiaino di olio e.v.o. Adagiare i burger e cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti o fino a doratura.

Servire con fresche verdure di stagione.

Per renderli ancora più golosi al palato dei piccoli, consiglio di abbinarli ad una maionese senza uova o di avocado.

Deliziosi da soli, divini a farcia di un soffice buns.  

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