Frolla rustica al miele per crostate, biscotti e gallette (di fichi)

Frolla rustica al miele per crostate, biscotti e gallette.

Come ogni anno mi trovo a fare i conti con la produzione di fichi dell'albero dello zio. Quest'anno ho dedicato pochi frutti alle confetture in quanto ha prevalso la gola con la degustazione al naturale (...tralasciamo i dettagli sui mal di pancia che ne hanno seguito...) e il loro inserimento in gallette e crostate.

Per l'occasione ho studiato una frolla rustica che potesse accoglierli in tutta la loro semplice bontà.

Questa ricetta è molto versatile e si presta alla realizzazione, oltre che di gallette di frutta mista fresca, anche di crostate classiche e biscotti...ma soprattutto è senza zucchero e ingredienti raffinati!!! Non vi resta che provarla e scegliere come e quando preferite gustarla!

Ingredienti x circa 600 g di frolla:

(con queste dosi ho ottenuto 1 galletta da ø22cm + 4 crostatine da ø8cm + 3 crostatine da ø10cm + 1 crostatina da ø4cm)

200 g di farina di tipo 1*

100 g di farina integrale*

50 g di farina di mais da polenta*

150 g di miele di acacia bio

70 g di olio di girasole bio spremuto a freddo

50 g di acqua naturale

6 g di baking powder (o lievito x dolci)

x le crostatine:

1 vasetto di confettura di lamponi (o altra a piacere)

x la galletta:

1 cucchiaio di farina di mais da polenta*

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

5-6 fichi maturi

Cannella in polvere (facoltativa)

*Macinata a pietra.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Versare le farine con il lievito setacciato nella ciotola della planetaria e mescolare. A parte sbattere il miele con l'olio, quindi versarlo a filo nelle polveri. A poco a poco aggiungere anche l'acqua. Impastare fino ad ottenere un composto sostenuto.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto. Avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare al fresco per 30 minuti.

Dividere l'impasto a metà e stenderne una parte in un disco da circa ø28cm e spessore di 5-6 mm. Spolverare la superficie con la farina di mais e adagiarci al centro i fichi lavati, asciutti e tagliati a rondelle. Spolverare con lo zucchero di canna e cannella, ricoprire la frutta con i lembi di pasta. Adagiare la galletta ottenuta su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per 35-40 minuti a 200°C. 

Sfornare e, quando è ancora calda, spennellare la superficie con il liquido prodotto dalla frutta in cottura che sarà sparso sulla carta da forno.

Far raffreddare su una gratella e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora.

Servire a spicchi per colazione, merenda o uno spezzafame goloso e salutare.

In estate è deliziosa presentata come dessert con una pallina di gelato in abbinamento.

Si conserva fino a 5 giorni in frigorifero.

Con la metà di frolla avanzata rivestirci gli stampini da crostata. Bucherellare il fondo e riempire con la confettura scelta. Rimpastare i ritagli e creare le decorazioni per la superficie (es. usando gli stampini da biscotti oppure creando strisce sottili e regolari di pasta per il classico reticolo).

Adagiare le crostatine su una teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta fredde si conservano in frigorifero fino a 5 giorni. In alternativa è possibile congelarle.

La frolla cruda si conserva in frigorifero fino ad 1 settimana oppure in freezer fino a 3 mesi.

Ottima anche per confezionare dei semplici biscotti da colazione per un inzuppo pieno di salute!!!