Muffins extra cioccolato alla farina di kamut (delight version)

Muffin light extra cioccolato alla farina di kamut.

Guardo una foto di mia madre

era felice avrà avuto tre anni

stringeva al petto una bambola

il regalo più ambito.

Era la festa del suo compleanno

un bianco e nero sbiadito.

Guardo mia madre a quei tempi e rivedo

il mio stesso sorriso.

E pensare a quante volte

l'ho sentita lontana.

E pensare a quante volte

le avrei voluto parlare di me

chiederle almeno il perché

dei lunghi ed ostili silenzi

e momenti di noncuranza

puntualmente

mi dimostravo inflessibile

inaccessibile e fiera

intimamente agguerrita

temendo una sciocca rivalità...

Carmen Consoli - In bianco e nero

Oggi è il compleanno della mia mamma e, come ho fatto per il mio papà, quest'anno dedico (...distribuisco...) muffins! Questi non sono nati a caso, ma sono stati appositamente studiati per far parte del ricettario che ha composto i corsi di agosto per i miei piccoli apprendisti pasticceri. Ho pensato a qualcosa di goloso (...e con il cioccolato si vince-sempre-facile!), semplice, bilanciato e sano. Quindi, via a farine e zuccheri raffinati, grassi superflui e largo spazio alla leggerezza. Il suggerimento, in vista del rientro a scuola, è quello di insegnare ai piccoli di casa a prepararsi colazione e merenda in casa...spero di essere riuscita nell'impresa anche se i presupposti sono ottimi! Sia a casa che fuori, infatti, hanno riscontrato un gran successo e con piacere li condivido anche con voi!

Ingredienti x7/8 muffins:

180 g di farina di kamut bio

20 g di cacao amaro

90 g di fruttosio puro

100 g di gocce di cioccolato fondente*

100 g di latte di riso**

100 g di yogurt bianco magro

40 g di olio di girasole bio

1 uovo bio

6 g di baking powder (o lievito x dolci)

*Possibilmente fredde di freezer.

*Sostituibile con altro latte vegetale a piacere senza zuccheri aggiunti o latte vaccino parzialmente scremato.

Setacciare la farina con il cacao ed il lievito. Mescolare, quindi, in una capiente ciotola con lo zucchero e le gocce di cioccolato.

A parte sbattere l'uovo con lo yogurt, il latte e l'olio fino ad ottenere un emulsione omogenea. Versare nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare velocemente con un mestolo di legno. 

Riempire gli stampini con 1 cucchiaio colmo di composto, per aiutarsi in quest'operazione usare un porzionatore per gelato.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Sfornare e far intiepidire.

Questi muffins sono golosissimi da gustare tiepidi!

Una volta freddi conservare in una scatola di latta in un luogo fresco e consumare entro 2 giorni.

Ottimi per la colazione, la merenda o una coccola cioccolatosa!!