Spaghetti alla crema di avocado e carciofi croccanti

L'abbinamento carciofi e avocado non è nuovo nel mio ricettario. Trovate quest'accoppiata già protagonista di un primo a base di avena e uno di cous cous, ma oggi l'ho reinterpretato con i miei amati spaghetti!

Spero che le vostre feste siano andate bene. Le mie così così. Il bimbo con tosse e raffreddore, il marito (per giunta in ferie!) con la febbre..e io costretta a fare da infermiera chiusa tra le 4 mura domestiche! Nella mia mente avevo già progettato mille cose da fare approfittando del consorte a casa..invece ogni piano è andato in fumo! 

L'umore è a terra e cerco di tirarmi su con qualche piattino un po' più curato. Questo mi è particolarmente piaciuto e lo condivido anche con voi, sperando di darvi un'idea light per questi giorni post festivi.

ps: purtroppo le foto sono pessime ma la luce di questi giorni ed il poco tempo per il set, di certo non sono stati grandi alleati!

Ingredienti x2 porzioni:

150 g di spaghetti integrali

2 mammole

1 avocado

2 cucchiaini di yogurt greco

2 cucchiai di succo di limone

1 pizzico di sale integrale

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Origano fresco (facoltativo)

Pulire i carciofi e ridurre a fette. Irrorare subito con 1 cucchiaio di succo di limone e condire con olio e sale. Cuocere a 200°C per 10 minuti nella friggitrice ad aria calda o a 180°C ventilato nel forno elettrico fino a doratura.

Nel frattempo frullare la polpa di avocado con lo yogurt e 1 cucchiaio di succo di limone e tenere da parte.

Scolare la pasta al dente e mantecarla nella crema di avocado.

Servire gli spaghetti fumanti con i carciofi croccanti e qualche fogliolina di origano fresco.

Se vi avanza della crema di avocado è buonissima utilizzata al posto della maionese sia con piatti di carne che di pesce!