Polpette di miglio e zucca

Polpette di miglio e zucca, ricetta vegana.

Non ho mai fatto segreto del mio amore smisurato per la zucca. So già che mi mancherà moltissimo nei prossimi mesi. Quest'inverno tra me ed il piccolo ne abbiamo fatto delle vere scorpacciate e, ammetto, di averne anche un paio di cubettini belli puliti nel congelatore per le "emergenze"! 

Oggi vi propongo una ricettina semplice, veloce e salutare per rendere giustizia all'ultima fetta che avevo in frigorifero.

Queste polpette conquisteranno tutti per il loro gustoso sapore e la loro leggerezza. Un'idea alternativa anche da proporre per la tavola della Pasqua o per il regime detox del post abbuffata!

Ingredienti x12 polpette:

80 g di miglio bio

1 fetta di zucca

4 capperi sotto sale

1/2 cucchiaino di aglio granulare

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Pangrattato integrale q.b.

Pepe nero in grani

Cuocere il miglio per assorbimento in 400g di acqua. Far raffreddare.

Cuocere la zucca a vapore e frullare a crema con il frullatore ad immersione insieme ai capperi ben sciacquati e strizzati.

Mescolare la crema al miglio e insaporire con l'aglio granulare ed il pepe macinato al momento.

Formare delle palline grandi come una noce e rotolare nel pangrattato.

Ungere un foglio di carta da forno e adagiarci le polpette. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti. Sfornare e far intiepidire.

Servire con rucola fresca.

Se si possiede la FRIGGITRICE AD ARIA CALDA, si potrà omettere l'olio e cuocere a 200°C per 12 minuti.

Golosissime da servire anche con un ciuffo di maionese vegana.