Insalata di quinoa con zucca arrosto, avocado e tofu affumicato

Insalata di quinoa con zucca arrosto, avocado e tofu affumicato.
Mi sono rassegnata ad avere la cucina che profuma di biscotti! Direte che è una cosa piacevole, ma mangiare un'insalata o una zuppa con quell'aroma sotto il naso alla lunga dà quasi fastidio! Come ogni anno, mi sono ritrovata a fare le maratone di pasticceria l'ultima settimana utile per terminare i pacchi regali dove i miei biscotti non possono proprio mancare!
Il forno lavora a pieno ritmo (...e quel tepore non è per niente sgradevole con questo meteo!) ma sulla mia tavola arrivano solo piatti salutari in vista delle grande abbuffate dei prossimi giorni...e per sentirmi meno in colpa tra un assaggio e l'altro (...non posso mica regalare qualcosa che non ho testato in prima persona, giusto??).

Ingredienti a porzione:

70 g di quinoa

1/2 avocado maturo

2-3 fette di zucca Delica bio

70 g di tofu affumicato

1 pizzico di sale integrale

1 cucchiaino di aceto di mele o succo di limone

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Cuocere la quinoa come indicato sulla confezione. Nel frattempo lavare accuratamente la buccia della zucca, eliminare i semi interni e ridurre le fette in dadini regolare. Raccogliere in una ciotola e condire con sale e olio. Mescolare bene e cuocere nella friggitrice ad aria calda a 200°C per circa 15 minuti*.

*Per chi non possiede quest'elettrodomestico, versare la zucca in una teglia rivestita di carta da forno in un unico strato. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti girando a metà cottura e fino a doratura. 

Pulire l'avocado dalla buccia e dal seme interno e ridurre la polpa a dadini. Condire subito con il succo di limone o aceto di mele per non farlo ossidare. Tagliare a dadini anche il tofu.

In una ciotola versare la quinoa cotta, unire il resto degli ingredienti e mescolare delicatamente.

Servire subito.

Un piatto gustoso, appagante e nutrizionalmente completo che vi farà ripartire con energia e leggerezza!

Colgo l'occasione per ricordarvi che avete tempo fino al 29 dicembre per partecipare al contest

The mystery basket

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