Segale al curry con verdure e germogli

Nonostante i vari assaggi delle cosine golose che escono dal mio forno (...non posso mica correre il rischio di regalare dolci cattivi!), sto riuscendo a seguire ligia il mio piano alimentare (...ma già so che prossima settimana sarà un'impresa mantenere intatta cotanta buona volontà!). Quindi oggi allieto i vostri palati con un bel primo piatto, ideale per i giorni prefestivi e post-festivi per rimettersi un po' in linea ma niente toglie di servirlo anche sulla tavola natalizia e stupire i propri ospiti con un po' di colore, leggerezza e profumi inebrianti!

Inoltre vorrei parlarvi di questo cereale, new entry della mia cucina, che mi ha conquistata e che vi invito a provare! 

La segale è un cereale coltivato soprattutto in paesi freddi, grazie alla sua facoltà di adattarsi ai terreni più difficili e alle basse temperature. Viene utilizzata soprattutto sotto forma di farina ma non è da sottovalutare anche il consumo in chicchi. Questi ultimi hanno proprietà nutrizionali interessanti che con il processo della macinatura vengono a perdersi. Ha meno proteine rispetto al grano o altri cereali ma apporta una gran quantità di fibre alimentari e minerali (zinco, rame, manganese, fosforo, potassio, ferro, calcio), oltre che vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina E e K. Da non sottovalutare il contenuto di beta-carotene, luteina e zeaxantina che sono composti antiossidanti. E' considerato un eccellente ricostituente, alleato della dieta in quanto regala più di ogni altro cereale un altissimo senso di sazietà ed ha un basso indice glicemico che lo rende idoneo anche all'alimentazione dei diabetici.

Ingredienti x1 piatto unico:

70 g di segale decorticata cotto al dente*

1/2 peperone rosso

5 cm di porro

1 cappella di fungo Portobello

Succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaino raso di curry in polvere

Germogli misti x servire**

*Ammollare la segale in acqua fresca per 12 ore. Sciacquare bene e cuocere con 3 parti d'acqua fresca in pentola a pressione per 30 minuti o in pentola tradizionale per 60 minuti.

Scolare e ricettare.

Io ne cuocio sempre 500g alla volta, poi la porziono in 7 sacchettini da alimenti e li congelo. Ogni sacchettino corrisponde ad una porzione che basterà tuffare in acqua in ebollizione per pochi istanti ed avere pronta all'uso.

**Il mio mix conteneva germogli alfa-alfa, di ravanello rosso e di bietola rossa.

Lavare accuratamente le verdure. Tagliare a rondelle sottili il porro, a dadini il peperone e il fungo. Ungere una padella antiaderente con l'olio aiutandosi con un pennello in silicone e versarci le verdure. Unire il succo di limone e cuocere a fiamma media, unendo un filo d'acqua se necessario. Verso metà cottura spolverare con il curry e mantecare. Aggiungere la segale saltare qualche istante per far insaporire ed impiattare, completando il piatto con un ciuffo di germogli freschi.

Un piatto sano, saziante e colorato, ideale per mantenersi in forma senza rinunciare al gusto!