Fustine semintegrali senza impasto

..e poi arrivi tu, in un caldo pomeriggio di dicembre, attesa, voluta, coccolata ancor prima di vedere il mondo fuori. La luna ieri sera era più tonda e luminosa che mai per darti il benvenuto e farti capire che non bisogna mai aver paura del buio.

Sappi che la zia già ti ama.

Festeggio l'arrivo di una nuova vita con un pane, sperando che possa essere di buon auspicio.

...ascoltando Circle of life - Elton John

In questo periodo il mio lievito sta esplodendo, ho "esagerato" con la produzione natalizia (all'elenco si aggiungono anche un panettone gastronomico e 4 buccellati lucchesi) ma di buttare gli esuberi proprio non se ne parla! E' così profumato, vivace e "ubbidiente" che fargli vedere la pattumiera sarebbe un vero sacrilegio! Così incastro gli impegni in giornate che dovrebbero essere di 48h, rubo tempo al mio sonno e impasto! Il profumo del pane appena sfornato ricompensa delle fatiche!

Ingredienti x6 fustine da circa 300g: 

600 gr farina di tipo 1*

300 g di farina integrale con tutto il grano*
750 gr acqua a t.a. 
250 gr lievito madre attivo**
15 gr sale integrale in fiocchi
1 cucchiaino colmo di  malto in polvere

Semola rimacinata di grano duro* per la spianatoia

*Macinata a pietra.
**Rinfrescato e al raddoppio. 

Mettere in una capiente ciotola il lievito e l'acqua, scioglierlo aiutandosi con una forchetta. Aggiungere il malto, la farina e il sale. Mescolare ancora con la forchetta o con un cucchiaio di legno fino a quando la farina si sarà assorbita. Sigillare la ciotola con una pellicola e fare lievitare tutta la notte.Spolverare la spianatoia con abbondante semola e versarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e capovolgerlo. Spolverarlo con altra semola e farlo lievitare per due ore coperto con un panno.

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C in all'interno la pietra refrattaria (per chi non ce l'avessi, lo invito a leggere quest'articolo).

Tagliare delle strisce con un tarocco e metterle sulla teglia precedentemente rivestita con carta da forno.

Far scivolare le fustine sulla pietra refrattaria aiutandosi con la carta da forno. Cuocere per circa 20-25 minuti (sarà necessario fare 2 infornate). 

Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.

Una volte fredde sono pronte per essere degustate. Ottime per preparare dei panini farciti o semplicemente per delle bruschette.

Un pane leggerissimo, friabile fuori e ben alveolato all'interno..io non ho potuto resistere da tagliarne una ancora calda e papparmela a merenda con olio nuovo ed un pizzico di sale integrale, LIBIDINE!

Tagliandolo da caldo la mollica si è un po' rovinata ma il piacere al palato ha ripagato quello della vista!

Si conservano in un sacchetto di carta fino a 5 giorni tenuto lontano da luce ed umidità. In alternativa può essere congelato fino a 3 mesi. 

Riscaldare sempre prima di servire per ottenere nuovamente la sua originale fragranza.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Dicembre

la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Cardamomo & co.