Burger di azuchi con (finto) bun di funghi

dicembre 02, 2016

Burger di azuchi con (finto) bun di funghi

Come vi raccontavo qualche giorno fa, in questo periodo a casa mia "vanno di moda" i burger-alternativi (non che questa precisazione sia necessaria per chi mi conosce, visto che non consumo carne rossa). Mentre i blog seri iniziano a pullulare di ricette ed idee per le feste, io continuo sulla mia strada come se nulla fosse, come se Vigilia-Natale-Capodanno e tutto il contorno fatto di pranzi, cene e parenti, non facessero parte della mia realtà. Quest'anno "sfuggo" a tutto quello che è tradizione (bè non proprio a tutto, infatti è da 2 giorni che "covo" 4 piccoli panettoni!) e mi creo il mio modo salutare per festeggiare e questa ricetta lo rappresenta benissimo..un trompe l'oeil a regola d'arte, un po' come mi sento io in questo appena-iniziato dicembre.

Durante l'ultimo tour al mulino per acquistare un po' di farina macinata a pietra (sempre per le suddette "creature"), mi sono lasciata conquistare da quesi piccoli legumi rossi di origine giapponese, i fagioli Azuki. Ne ho sempre sentito parlare ed ho scoperto (oltre ad avere un sapore delizioso!) che sono dei veri alleati per la salute!!! Contengono minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, molibdeno e ferro. Sono ricchi di vitamine del gruppo B (tra cui acido folico), fibre e proteine. Aiutano la formazione di enzimi utili al fegato e hanno proprietà depurative e diuretiche, dunque sono anche alleati dei reni. Sono, inoltre, facilmente digeribili, poveri di grassi e contengono isoflavoni, sostanze in grado di mantenere in buona salute il nostro sistema immunitario, il cervello e le ossa.

Potevo non trasformarli in burger?!

Ingredienti x2 burger:

40 g di fagioli Azuchi secchi

2 fette di zucca a pasta soda*

1 scalogno

2 cucchiai di farina di mais

1 pizzico di fleur de sal

Erbe di Provenza essiccate q.b.

x servire

4 cappelle di fungo Portabello

Foglie di lattuga iceberg q.b.

Ketchup bio q.b.

*Sostituibile con 1 costa di sedano e 1 carota media.

Ammollare i fagioli per 12 ore. Scolarli e cuocerli nel doppio di volume di acqua per circa 20 minuti. Unire la zucca a dadini, precedentemente privata della buccia, dei semi e filamenti interni e lo scalogno tritato. Aggiungere altra acqua a coprire e cuocere ancora per 15 minuti. L'acqua dovrà evaporare quasi del tutto e il composto dovrà risultare morbido e pastoso. Versare tutto nel mixer, salare e condire con le erbe. Frullare finemente. Unire 1 cucchiaio di farina di mais ed incorporarla. Se l'impasto risultasse ancora troppo molle, aggiungere anche l'altro cucchiaio di farina di mais.

Formare 2 burger direttamente su una teglia rivestita di carta da forno, aiutandosi con un coppapasta per dare la forma.

Far raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi cuocere in forno statico a 200°C per 20-30 minuti. In un'altra teglia adagiare le cappelle di Portobello e cuocere anch'esse in forno per 15 minuti.

Sfornare tutto e far intiepidire. Servire i burger dentro le cappelle di fungo come se fossero panini, intervallando con foglie di lattuga e una spruzzata di ketchup.