Piadine all'olio extra vergine d'oliva con lievito madre

Piadine con lievito madre e olio e.v.o.

In questi giorni il mio lievito madre è in continuo movimento, lo foraggio al meglio per poter garantire le massime prestazioni! Il Natale si avvicina ed inizia il suo tour de force!!!

Pandoro e panettone non dovranno avere più segreti per lui ma nel frattempo continua a crescere ed io devo trovare sempre un modo nuovo per smaltirlo. Questo è quello che a casa mia preferiscono!

Vi avevo già proposto in passato un metodo veloce per realizzare con l'esubero di lievito il pane arabo in padella e al forno, ma questa ricetta un po' più elaborata vale la pena di essere provata!

L'ho presa da un gruppo di fanatici della pasta madre e non l'ho più mollata!

Ingredienti x 5 piadine:

270 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

100 g di lievito madre attivo*

80 g di acqua naturale

80 g di latte p.s.

20 g di olio e.v.o.

6 g di sale fino marino

*Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino. Otterrete ottimi risultati anche impastando a mano.

Lavorare tutti i liquidi con il lievito e metà della farina. Incorporare il sale e infine tutto il resto della farina. Impastare fino ad ottenere un composto asciutto ed omogeneo. Rovesciarlo sul piano di lavoro e formare una palla. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti.

Dividere l'impasto in pezzature da 110g. Stendere ogni pezzatura con la pressione dei polpastrelli e ripiegare i lembi esterni verso l'interno, quindi pirlare a pallina. 

Stenderle con l'aiuto del mattarello in uno spessore di 3 mm e arrotolare, quindi formare una chiocciola e mettere a riposare per altri 30 minuti sotto un telo di cotone o lino.

Stendere ogni pezzatura in un cerchio da circa 3 mm di spessore e cuocere in padella da entrambi i lati, quando si gonfia è cotta.

Mano a mano che sono pronte impilarle in un piatto e coprirle con un telo di cotone o lino per non farle seccare.

Note e considerazioni
-Si possono consumare subito farcite a piacere o preparare in anticipo ed averle pronte all'uso, in tal caso avvolgerle in pellicola trasparente e conservarle in frigo massimo 3-4 giorni. Basterà scaldarle in padella per ottenere un prodotto come appena fatto!
-Noi le abbiamo gustate come piatto unico farcite con prosciutto crudo, tonno e maionese, guacamole e nastri di carote..voi date libero sfogo alla fantasia e non limitatevi ad abbinamenti salati!!!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Novembre