Crostata di grani antichi alle mele e cachi (senza uova e senza burro)

Crostata di grani antichi alle mele e cachi. Ricetta senza uova e senza burro.

Chi va al mulino si infarina ed io sono tornata a casa bianca come la neve!

Sapete che sono sempre alla ricerca di prodotti di qualità e salutari, quindi potete immaginare l'importanza che riservi alla scelta delle farine che utilizzo per i miei amati lievitati! Ormai le acquisto solo al mulino o da canali sicuri ed ho bandito la 0 e la 00 dalla mia cucina da un bel pezzo. 
Al mio ultimo rifornimento mi sono lasciata ammaliare da una nuova farina, quella di grani antichi. 
Ok, so cosa state pensando, i due aggettivi sono agli antipodi ma vi assicuro che non mi sono rincitrullita! 
E' "nuova" perché hanno iniziato a produrla in quest'ultimo periodo ed è "antica" in quanto deriva da una riscoperta di grani che coltivavano prima dell'industrializzazione nella mia zona. Due mulini toscani si sono attrezzati per dare nuova vita e valore a queste coltivazioni ed io non potevo non provarla e mettermi subito all'opera!
Ho seguito il consiglio di gustarla in una crostata ma ho già in mente tanti altri golosi impieghi da lasciarvi a bocca aperta! 

I grani antichi sono quelle varietà di grano del passato rimaste autentiche e originali, non hanno subito, cioè, alcuna modificazione genetica da parte dell'uomo per aumentarne la resa. Variano da regione a regione e tra queste le più conosciute sono: Senatore Cappelli, Kamut, Saragolla, Tumminia, Grano Monococco, Gentil Rosso, Verna e Rieti. 
Non subendo una lavorazione intensiva, nascono delle farine meno raffinate, ovvero semintegrali, quasi sempre macinate a pietra, mantenendo così inalterate le proprietà nutrizionali. Essendo povere di glutine danno vita a prodotti più leggeri e digeribili. 
Scegliendo, inoltre, di acquistare queste farine si sceglie la filiera corta, si aiutano i piccoli produttori e si tutela il patrimonio storico e culturale del proprio territorio.
Non vi ho ancora convinti? Se voi poteste sentirne il profumo e l'aroma, le scegliereste ad occhi chiusi!

Ingredienti x stampo quadrato removibile da 22cm:

(oppure x1 stampo rotondo da crostata da 20cm)

pasta frolla

140 g di farina di grani antichi macinata a pietra

40 g di zucchero di canna

10 g di miele millefiori bio

45 g di latte p.s.

20 g di olio di semi di girasole bio

5 g di baking powder (o lievito per dolci)

farcia

2 cachi maturi

2 mele Golden

1/2 bicchierino di Grand Marnier*

superficie

Zucchero di canna q.b.

*Sostituibile con altro liquore a scelta. Se destinato a bambini utilizzare del semplice succo di limone.

In una capiente ciotola versare la farina , lo zucchero ed il lievito setacciato. Unire il miele ed i liquidi. Mescolare con una spatola, fino ad ottenere un composto asciutto, quindi versare sul piano di lavoro e impastare. Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente.
Far riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i cachi dalla buccia e ricavarne tutta la polpa. Trasferirla nel bicchiere del frullatore e ridurre in crema. Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo, quindi tagliarle a fette sottili e regolari. Spruzzare subito con il liquore e far riposare.
Stendere la frolla in uno spessore di 3-4 mm tra due fogli di carta da forno, eliminarne quello sopra e ribaltare la sfoglia sullo stampo (se necessario unto e infarinato). Farla aderire ai bordi e bucherellare il fondo.
Versare la crea di cachi, livellare la superficie e decorare con le mele. Spolverare la superficie con zucchero di canna e infornare.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti (valutare i tempi in base al proprio forno).
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella, quindi togliere dallo stampo e tagliare a fette.

Con queste dosi si ottengono 6 fette da colazione o 12 porzioni per una piccola coccola fuori orario!

Note e considerazioni

-A piacere potete sostituire la crema di cachi con confettura di albicocche ottenendo lo stesso effetto cromatico!

-Questa frolla risulta più morbida rispetto a quella tradizionale grazie alla presenza del lievito e all'umidità della frutta, assumendo una consistenza tale da sciogliersi in bocca!