Panini alla zucca (cruda) e fiocchi di farro

Panini alla zucca cruda e fiocchi di farro.

Non c'è modo migliore di terminare la settimana se non con il profumo del pane appena sfornato!

L'orto dello zio ci ha regalato una zucca enorme di almeno 5 kg e abbiamo deciso che era giunto il momento di farle la festa. E' stata suddivisa in 4 parti, una per i miei genitori, una per la nonna e il rimanente vi lascio immaginare a chi sia toccato!
La mia fantasia ha iniziato ad elaborare mille idee per smaltirla e, tanto per non perdere le buone abitudine, ho deciso che era il caso di farle fare un incontro ravvicinato con il mio pupetto (alias il mio lievito madre) che in questi giorni è più arzillo che mai (presto ne scoprirete il motivo).

Dopo la torta con la zucca cruda, non poteva mancare anche il pane con la zucca cruda! L'idea di non sottoporla a doppia cottura mi piace da matti ed il risultato è davvero stupefacente. Si sente meglio il sapore dell'ortaggio e la consistenza del prodotto finito ne guadagna! Ho approfittato dell'impasto per riciclare lo scarto di produzione del latte di riso e sperimentare le nuove farine fresche del mulino..un vero successo e non aggiungo altro, vi lascio solo la voglia di mettere immediatamente le mani in pasta!

Ingredienti x12 panini:

350 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

120 g di farina di farro integrale macinata a pietra

180 g di lievito madre attivo*

400 g di zucca**

120 g di scarto della lavorazione del latte di riso*** 

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo)

1 cucchiaino di sale fino marino

1 cucchiaino di miele millefiori bio

100 g di fiocchi di farro 

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Peso da intendersi della polpa pulita da buccia, semi e filamenti interni.

***In alternativa mettere in ammollo per 3 ore 80g di fiocchi di farro con 40g di acqua calda. Poi frullare a crema con il frullatore ad immersione e far riposare in frigo per 1-2 ore.

Ho effettuato la lavorazione con la planetaria. Potrete procedere anche a mano ottenendo ottimi risultati.

Tagliare la zucca a dadini e raccogliere nel bicchiere del frullatore insieme allo scarto del latte di riso. Frullare finemente con il frullatore ad immersione. Lavorare con il gancio a foglia il lievito madre con il miele e il frullato di zucca, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le farine, il sale e la curcuma, quindi portare ad incordatura utilizzando il gancio ad uncino. Incorporare per ultimo l'olio e portare nuovamente ad incordatura.

Far riposare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente coperto con pellicola trasparente.

Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e riporre nella ciotola leggermente unta d'olio. 
Coprire con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio in luogo caldo (nel forno spento con la luce acceso, ho impiegato circa 2 ore e mezzo).
Spolverare il piano di lavoro con poca farina e rovesciarci delicatamente l'impasto lievitato. Dividere in pezzature da circa 100g e formare delle palline (senza lavorare troppo l'impasto) rotolandole nei fiocchi di farro. Adagiare ogni pallina su due teglie rivestite di carta da forno e far riposare ancora 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare i panini e cuocere per 10 minuti nel ripiano più basso del forno, poi abbassare la temperatura a 200°C e completare la cottura per altri 15 minuti. Per creare una gustosa crosticina, gli ultimi 5 minuti lasciare lo sportello a spiffero per far fuoriuscire il vapore. 

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta freddi si conservano per diversi giorni in un sacchetto di carta per alimenti. L'umidità della zucca aiuterà a mantenerli morbidi. In alternativa possono essere congelati e consumati entro 3 mesi.

La curcuma l'ho utilizzata per ottenere un panini con un bel colore acceso, ma, per chi non ne ama il sapore, consiglio di ometterla, infatti il suo gusto si percepisce nel prodotto finito.

Ottimi per accompagnare un tagliere di formaggi o affettati ad un buffet o semplicemente da aprire a metà e farcire per uno spuntino sano e goloso!

Note e considerazioni

-Deliziosi anche con le zuppe. Tagliateli a fette e tostatele, mettetele sul fondo della scodella e versare la zuppa calda..vi garantisco che è una delizia!

-L'abbinamento del farro con la zucca l'ho trovata azzeccata ma ci vedo bene anche una farina integrale e dei fiocchi di avena.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Novembre