Gâteau invisible aux pommes (...ovvero la torta 99% mele)

Torta invisibile alle mele.

Ci sono ricette chiuse in un cassetto, su ritagli di giornale o su fogli volanti stropicciati dal tempo magari trascritte in fretta e furia da racconti tra amiche, poi ci sono gli angoli alle riviste o i segni a matita sui libri di cucina..sono tutte esperienze ancora da fare, sapori che aspettano solo di essere scartati come regali inaspettati. 

Io ne ho tante àncorate al "porto dei vorrei" che aspettano solo le giuste condizioni per salpare. 

Quella di oggi ha raggiunto il mare aperto e si è goduta insieme a me il tanto atteso viaggio.

Di torte di mele ne esistono tante ma questa è unica nel suo genere. Strati e strati di mela semplicemente legati da pochi altri ingredienti. Un concentrato di frutta con pochi grassi e con tutto il dolce di questo frutto di stagione. 

Il merito va a lei che mi ha definitivamente convinta a sciogliere il nodo dell'indecisione e partire alla scoperta di questa nuova esperienza sensoriale.

Ingredienti x una tortiera apribile da ø20cm:

6 mele golden

70 g di farina di tipo1 per dolci (Petra5 - Molino Quaglia)

50 g di zucchero di canna integrale

20 g di burro tedesco

2 uova bio

100 ml di latte parzialmente scremato

1 bacca di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino marino

burro e farina per lo stampo

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a filo. Si otterrà lo stesso risultato anche lavorando in una grande ciotola con una frusta sia a mano che elettrica.

Sciogliere il burro in un pentolino senza farlo bollire e versare nel latte.

A parte sbattere le uova con lo zucchero ed i semi ricavati dalla vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso (circa 15 minuti). Versare il latte e burro, continuando a lavorare.

Unire poco per volta la farina setacciata con il lievito ed il sale.

L'impasto risulterà molto liquido, l'importante è che sia omogeneo e senza grumi.

Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo. Ridurre in fette sottili aiutandosi con una mandolina. A mano a mano che sono pronte, versarle subito nel composto per evitare che anneriscano. Mescolare accuratamente facendo in modo che ogni fetta sia ricoperta di impasto.

Imburrare ed infarinare lo stampo e versarci il composto. Livellare e schiacciare bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti (valutare i tempi di cottura in base al proprio forno e fare la prova stecchino per sicurezza).

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. Una volta fredda, togliere dallo stampo e trasferirla in frigo per 2 ore prima di tagliare.

La torta sarà molto umida ma raffreddandosi raggiungerà la consistenza ottimale!

Golosissima da gustare a colazione o con il thè nella pausa pomeridiana.

Si conserva in frigo per 5 giorni. In inverno può essere conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per non più di 3 giorni.