Insalata di finocchi marinati con uva, noci e scaglie di Parmigiano

E' da ieri che ho la sensazione di essere in ritardo, che il tempo mi sfugga dalle mani! 

Ho capito troppo tardi il perché di questa sensazione...il cambio dell'orario! 

Ho trascorso una domenica anomala, una di quelle che da qui in poi saranno sempre più frequenti. Il campionato di basket di mio marito è iniziato e con esso anche le trasferte domenicali. Io ho optato per stare a casa e fare tutte quelle faccende che avevo rimandato durante la settimana. La giornata è iniziata molto presto e già mi pregustavo una bella pedalata in centro subito dopo aver terminato i lavori di casa..invece è bastato superare l'orario del pranzo che il cielo si è fatto subito scuro ed io ho avuto l'impressione di essere più lenta del previsto a fare le cose, dovendo abbandonare l'idea di uscire in bicicletta. 

Solo a fine giornata mi sono resa conto che nemmeno un orologio in casa segnava la stessa ora ed il dubbio che qualcosa non andasse mi ha attraversato i pensieri (meglio tardi che mai!)...meno male che avevo qualcosa con cui consolarmi (e non parlo della casa in perfetto ordine..quella è un utopia!).

Quest'insalata è nata dalla voglia di qualcosa di sfizioso e di stagione ma senza dover stare troppo ai fornelli (che avevo appena lucidato..)! Sono bastati pochi minuti, pochi ingredienti e un pizzico di fantasia per appagare questo mio desiderio.

Provatela e sono sicura che non deluderà nemmeno voi!

Ingredienti:

(Dosi per 1 porzione servito come piatto unico o per 2 porzioni servito come secondo)

1 finocchio medio

1 grappolo di uva bianca (circa 20-25 acini)*

4 noci intere

Parmigiano Reggiano q.b.**

Per la marinatura:

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino scarso di zucchero

*Per me varietà Italia. Se scegliete quella senza semi potrete lasciare gli acini interi.

**Per me stagionato 30 mesi.

Sbattere accuratamente tutti gli ingredienti della marinatura e tenere da parte.

Lavare con cura il finocchio, privarlo del gambo e dei filamenti esterni più coriacei. Ridurre a fette sottili con l'aiuto di una mandolina a lama lunga. Raccogliere la verdura in una capiente ciotola di vetro.

Versare la marinatura e mescolare accuratamente. Far riposare per almeno 20 minuti.

Nel frattempo lavare l'uva ed asciugarla. Tagliare ogni acino a metà ed eliminare i semi interni.

Unire nella ciotola con i finocchi, aggiungere anche i gherigli di noce grossolanamente spezzettati con le mani e mescolare. Servire l'insalata con scaglie di Parmigiano.

Un gusto croccante e vivace, un po' dolce e un po' salato, perfettamente bilanciato che appaga la vista e il palato.