Confettura (senza zucchero) di pere, mapo e cioccolato fondente

Come avrete intuito, sto cercando di ridurre al massimo l'introduzione di zuccheri nella mia dieta. Oggi si tende ad abusarne troppo, "viziando" il palato a sapori "finti" ed esageratamente dolci. Voglio riabituarmi ad assaporare i gusti naturali, cercando di alterarli il meno possibile.

Vi dimostro come creare una confettura golosissima senza utilizzare nemmeno un granello di zucchero ma sfruttando il dolce della frutta abbinato al gusto cremoso ed avvolgente del cioccolato fondente.

Ingredienti x 5 vasetti da 300 g:

2 kg di polpa di pera

200 ml di succo di mapo

200 g di cioccolato fondente*

*Sceglietelo di ottima qualità. Io ho optato per uno che si utilizza apposta per i dolci al 55% di cacao. Potete sceglierlo anche più dark, seguendo i vostri gusti e tenendo presente che non ci sono altri dolcificanti.

Pulire accuratamente le pere da buccia, torsolo ed eventuali imperfezioni. Tuffare la polpa in acqua acidula e proseguire fino a raggiungere il peso desiderato.

Ridurre i pezzi di pera in dadini quanto più piccoli possibile (questo permetterà di ridurre i tempi di cottura e disperdere meno proprietà nutritive) e versarli in una pentola capiente.

Spremere qualche mapo e versare il succo ottenuto sopra le pere.

Cuocere per 30 minuti, mescolando spesso e tenendo il coperchio sulla pentola per la metà del tempo in modo che il composto non si asciughi troppo.

Frullare finemente il composto con un frullatore ad immersione. Unire la cioccolata e rimettere sul fuoco finchè non si sarà sciolta.

Versare la confettura caldissima nei barattoli puliti. Tappare e far raffreddare capovolti.

Una volta freddi procedere con la pastorizzazione. Mettere i barattoli in una capiente pentola, coprirli con acqua fredda fino a superare l'altezza dei tappi di 1 cm. Bollire per 30 minuti ed eventualmente aggiungere altra acqua se evapora eccessivamente. Spegnere il fuoco e mettere il coperchio. Far raffreddare completamente tutto.

In questo caso, non contenendo zuccheri che favoriscono la conservazione, è consigliabile non saltare questo passaggio.

Adesso sono pronti per essere conservati in dispensa al buio fino al consumo che dovrà avvenire entro 1 anno. Una volta aperti, conservare in frigorifero e consumare entro 1 settimana.

Un gusto molto particolare che ricorda quelle barrette di cioccolato fondente aromatizzate agli agrumi e che profumano di feste, caminetti accesi e maglioni caldi e soffici.

Ottima gustata da sola semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato ma, grazie al suo scarso contenuto di zuccheri, si presta benissimo a riempire gusci di frolla in golose crostate!

Pere e cioccolato è di sicuro uno dei miei abbinamenti preferiti ed essere riuscita a racchiudere tutto questo in un vasetto è fonte di soddisfazione.

Quest'anno mi sono data molto da fare con le pere del nostro albero, se vi siete persi le precedenti confetture visitate:

Confettura di pere, vaniglia e noci

Confettura di pere e zafferano