Panini al sesamo

Finalmente, dopo giorni di freddo e pioggia, oggi ci siamo goduti una giornata di sole e siamo andati qualche ora al mare. In spiaggia, l'aria inizia ad essere frizzante e stamani ho fatto fatica a spogliarmi. Mi mette sempre un po' di malinconia la fine dell'estate, le giornate più brevi ed il sole che se ne va già fin troppo presto per i miei gusti! Se poi ci mettiamo il fatto che è stata una stagione ben poco calda e soleggiata, mi viene il magone all'idea di doverla salutare senza aver avuto la possibilità di godermela!

Ma non voglio rattristarmi, devo essere bella carica per la settimana che mi aspetta! Sarà ricca di impegni e presto vi svelerò anche di cosa si tratta..per il momento gioite alla vista di questi sofficissimi panini pieni di semini di sesamo e con quella nota di integrale che personalmente adoro!

Questi panini sono stati sfornati proprio oggi dopo il mare. Non speravo nel bel tempo e mi ero già trovata un'attività alternativa..alla fine sono riuscita ad incastrare tutte le cose al secondo e la merenda che io e mio marito ci siamo regalati è stata più golosa del previsto!

Provateli e fatemi sapere, vi assicuro che non vi deluderanno!

Ingredienti x 15 panini:

250 g di farina di tipo 1*

250 g di farina integrale*

115 g di lievito madre attivo**

400 g di acqua t.a.

15 g di lecitina di soia in granuli

55 g di semi di sesamo (+2 cucchiai x il piano di lavoro)

7 g di sale fino marino

1 cucchiaio si olio bio di semi di mais

*Macinata a pietra.

**Rinfrescata almeno 4 ore prima.

In una capiente ciotola di vetro, versare la lecitina di soia, il lievito e l'acqua. Lasciar riposare per 20 minuti. Con una forchetta sciogliere il lievito ed unire le farine, i semi e il sale. Con la stessa forchetta impastare gli ingredienti tanto quanto basta a far assorbire tutto il liquido. Infine incorporare l'olio. Far riposare per 20 minuti.

Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e rimetterlo nella ciotola unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 24 ore. 

Spolverare il piano di lavoro con i semi di sesamo e rovesciarci l'impasto. Con la pressione dei polpastrelli, stenderlo in un rettangolo e con un tarocco tagliarlo in 15 sezioni.

Arrotolare ogni pezzo tra i palmi delle mani senza lavorarlo troppo e posizionare ogni pallina ottenuta su 2 teglie rivestite di carta da forno, facendo attenzione a distanziarle in quanto in cottura raddoppieranno il proprio volume.  

Preriscaldare per 15 minuti il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua.

Infornare una teglia alla volta e cuocere per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180°C e completare la cottura per altri 20 minuti. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. Una volta freddi si possono congelare in sacchetti da alimenti o gustare subito.

Ottimi per un buffet o una cena informale, farciti con tutto quello che la fantasia vi suggerisce.

Grazie alla presenza della lecitina di soia nell'impasto, si mantengono molto soffici e con una mollica fitta ed avvolgente.
Un sapore ricco e speziato che ben si abbina anche a piatti di verdure, grigliate o una semplice insalata.

La farina integrale dona una leggera nota rustica che ben si abbina al gusto raffinato del sesamo, rendendo ogni boccone un'esplosione di piacere!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Agosto