Koulourakia

Koulourakia. Biscotti greci per Pasqua.

Ormai dovremmo essere avvezzi alle festività vissute in sordina. Anche per la prossima Pasqua non si prevede niente di diverso da 1 anno fa.

Come a molte persone, anche a me mancano le tavolate infinite con i parenti, le risate dei bimbi, i brindisi e, in questo caso, le scampagnate di Pasquetta. Sono fortunata a poter vedere regolarmente i miei genitori e la salute al momento risponde bene. Ma mi manca tanto e sempre di più la normalità.

Speriamo di poter tornare presto a vivere a pieno le nostre vite e non in questo stato di restrizioni.

Ho voglia di portare il mio bimbo al parco senza il timore che ci siano troppe persone, di lasciarlo giocare a cuor leggero in mezzo alla gente, di tornare a viaggiare e respirare l'aria di mare senza il filtro di una mascherina sul viso.

Avere una forte passione per la cucina anche in questo caso mi ha aiutata a non impazzire...e tra nuove ricette da sperimentare, impasti da veder pazientemente lievitare e abbinamenti da provare, cerco di non perdere il mio equilibrio mentale.

Anche per Pasqua voglio studiare un menù perfetto per l'occasione, vi terrò aggiornati!

Intanto, grazie alla rubrica mensile "Biscotti dal Mondo", ho scoperto questi friabili biscotti che mi hanno addolcito la giornata!

Curiosità

Questi biscotti (in greco κουλουράκια) sono tipici dolci greci del periodo pasquale, consumati in genere dopo il Sabato Santo. 

Il loro impasto prevede una frolla al burro, sentori di vaniglia e arancia. Sono modellati a mano nella tradizionale forma ad anello o spirale o treccia, decorati con rosso d'uovo e i caratteristici semi di sesamo.

Ingredienti x2 teglie:

300 g di farina tipo 1

150 g di zucchero semolato

100 g di burro a t.a.*

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di polvere d'arancia**

7 g di baking powder o lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per completare:

Semi di sesamo bianco q.b.

1 tuorlo 

2 cucchiai di spremuta di arance filtrata

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema. Unire l'uovo e amalgamare. Aggiungere la farina setacciata con il baking, il bicarbonato e la polvere d'arancia. Lavorare quel tanto che serve per ottenere un panetto omogeneo.

Prelevare poco impasto alla volta e formare dei serpentelli. Intrecciare a piacere e adagiare distanziati su 2 teglie rivestite di carta da forno.

Sbattere il tuorlo con la spremuta e spennellarci la superficie dei biscotti. Decorare con i semi di sesamo.

Cuocere 1 teglia per volta in forno preriscaldato a 180°C in funzione statica per circa 15 minuti o fino a doratura.

Una volta pronti, sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Note utili

*Il burro deve essere morbido ma ancora plastico e non liquefatto. In estate basteranno 30 minuti fuori dal frigo ridotto a dadini, in inverno 1 ora. In questo modo non ci sarà bisogno del riposo in frigorifero e si potrà manipolare subito la frolla.

**Io l'ho ottenuta essiccando la buccia non trattata delle nostre arance. Qui la ricetta.

Potrete sostituirla con scorza grattugiata di arancia fresca.

-Ho effettuato l'impasto in planetaria con il gancio a foglia. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

-La consistenza della frolla deve essere facilmente modellabile, nè troppo molle, nè troppo duro e non appiccicare alle mani. Solo se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di spremuta di arance filtrata.

-Per spremuta di arance, si intende il succo ottenuto dalla spremitura di arance fresche fatto al momento. Non quello del supermercato!

Suggerimenti di conservazione

I biscotti freddi, si conservano per un paio di settimane in barattoli ermetici di vetro. Avere l'accortezza di metterli in un luogo fresco e lontano da fonti di calore.

Sono perfetti per la colazione, la merenda o dei piccoli regali golosi in vista della Pasqua.

Ecco le nostre proposte del mese

Alida Rugelach

Imma Biscotti Shortbread

Lucia Sequilhos

Miria Figolla

Simona Queki cookies