Formaggio di anacardi e pepe Sichuan

Formaggio di anacardi e pepe Sichuan.

Ultimamente le mie ricette nascono più dall'esigenza di smaltire ingredienti che ho in casa, piuttosto che dalla mia "wish list".

Questo formaggio ne è un esempio. Già chiamarlo "formaggio" non è proprio corretto in quanto è una crema spalmabile vegana ma, essendo il suo utilizzo analogo al fratello di latte, mi sono fatta questa concessione. In passato ho già utilizzato con successo gli anacardi come base per questo tipo di preparazioni, ad esempio nel formaggio di anacardi e basilico, oppure nella crema spalmabile alle zucchine o nel formaggio di anacardi e tahina, questa volta l'ho arricchito con un pepe particolare che lo ha reso speciale!

Curiosità

Il pepe di Sichuan è una piccola bacca utilizzata come spezia nella cucina orientale. Nonostante il nome non è da considerarsi un vero pepe in quanto i semi interni vengono scartati e si utilizzano solo i gusci; i quali vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo e utilizzati fuori dal fuoco prima di servire il piatto. 

Il suo sapore non particolarmente piccante o pungente e dal leggero aroma di limone, lo rende perfetto anche per essere abbinato ai dessert, soprattutto se a base di frutti rossi.

Per una fuscella da circa 300/400g 

300 g di anacardi al naturale

1 limone

2 cucchiaini di gomasio

1 cucchiaino di pepe sichuan 

Mettere in ammollo gli anacardi in acqua tiepida per 5 ore.

Scolare bene e versare nel bicchiere del frullatore insieme al succo filtrato del limone e il gomasio. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda.

Incorporare con una spatola il pepe precedentemente fatto tostare qualche istante in padella (questo esalterà il suo profumo). Trasferire, quindi, il formaggio nella fuscella e livellare bene la superficie.

Trasferire in frigorifero per una notte.

A questo punto togliere delicatamente dalla fuscella e gustare.

Ha un sapore morbido, quasi burroso, tanto che l'ho adorato più nelle mantecature che mangiato così al naturale. Insieme alla pasta e cicoria ha fatto scintille ma sono certa che saprà degnamente regalare emozioni anche su delle tartine da aperitivo e nei risotti.

Consigli di conservazione

Chiudere il formaggio in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per 4-5 giorni. 

In alternativa, suggerisco di congelarlo in piccole porzioni da 50g. Si potrà utilizzare direttamente nella mantecatura del risotto o del primo piatto prescelto. Nel freezer si conserva fino a 3 mesi.