Pull Apart Bread alla confettura di cipolle

Pull Apart Bread salato alla confettura di cipolle e lievito madre.

In quest'ultimo periodo la mia cucina si può definire del "riciclo". Sto cercando di smaltire al meglio quello che ho accumulato nei mesi e quello che mi è rimasto dal periodo festivo. Proprio durante i giorni di ferie di mio marito ne ho approfittato per sbrinare i due freezer e vi lascio solo immaginare tutto quello che sono riuscita a scovarci! Per 15 giorni ho evitato di fare la spesa (fatta eccezione per frutta e verdure fresca dal contadino) così da aguzzare l'ingegno e portare in tavola in forme nuove e sfiziose i miei "ritrovamenti". Con pezzi di carne varia ho fatto degli hamburger, i  legumi si sono trasformati in polpette, il pesce è finito in sfiziosi sughetti per la pasta e i formaggi sono stati protagonisti di golosi gratin. 

Adesso che ho fatto spazio nel congelatore per nuove preparazioni, è toccata la stessa sorte alla dispensa e al "reparto farine"..apriti cielo!!!

Mi sono resa conto di avere confetture che risalgono al 2016!!! Meglio darsi da fare e infatti nel weekend ho sfornato una bella teglia di crostatine per le prossime colazioni (le potete vedere nel mio profilo IG), riuscendo a far fuori ben 2 vasetti e un mezzo sacchetto di farina aperta dai tempi dei tempi!

Oggi invece vi mostro cosa ho realizzato con un altro ritrovamento archeologico...una confettura di cipolle rosse (che mi era stata regalata non ricordo più nemmeno se questa o la scorsa estate) che conservavo gelosamente per abbinarla ad un tagliere di formaggi...mai pervenuto sulla mia tavola!!!

Ho preso spunto da una mia vecchi ricetta per la forma e aggiustato un po' l'impasto in base a quello che avevo a disposizione e prossimo alla scadenza come lo yogurt di latte di bufala e la farina da panettone risalente allo scorso Natale.

Mi sono anche tolta la voglia di gustarlo con un buon pecorino anch'esso ricevuto in dono durante le festività..cosa chiedere di meglio? Ho liberato la dispensa e ho fatto un brunch da sballo!!!

Ingredienti x1 stampo da plumcake 11x27cm:

water roux

100 g di acqua

20 g di farina panettone (o Manitoba)*

latticello

100 g di yogurt di bufala

50 g di acqua

emulsionante

20 g di semi di chia

90 g di acqua

impasto

200 g di farina tipo1

200 g di farina panettone (o Manitoba)*

150 g di lievito madre attivo**

20 g di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele d'acacia

Semola per lo spolvero q.b.

1 vasetto di confettura di cipolle rosse***

*Può essere sostituita con farina tipo1. Io avevo questa da finire dai grandi lievitati del Natale.

**Rinfrescato e al raddoppio.

***Se volete potete provare la mia ricetta delle cipolle caramellate.

Ho effettuato l'impasto in planetaria con il gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

La sera prima preparare il water roux. In un pentolino battere con una frusta la farina nell'acqua fino a non avere più grumi. Poi mettere su fiamma bassa e far addensare, non farlo bollire.

Trasferire in una ciotolina con pellicola a contattato. Poi sbattere in una ciotola lo yogurt con l'acqua. In un'altra ammollare i semi di chia. Trasferire tutto in frigorifero fino alla mattina seguente.

Spezzettare il lievito madre nella ciotola della planetaria, unire il water roux e una miscela formata dal latticello frullato finemente con il frullatore ad immersione insieme ai semi di chia (e la loro acqua) e il miele. Lavorare 5 minuti a bassa velocità. Aggiungere quindi le due farine miscelate. Portare ad incordatura aumentando gradualmente la velocità. Versare a filo l'olio e, una volta assorbito, aggiungere il sale. Lavorare ancora quel tanto che basta per incorporarlo.

Spolverare il piano di lavoro di semola e rovesciarci l'impasto. Lavorare brevemente a mano e dare una serie di pieghe di rinforzo. Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente. In circa 4 ore dovrebbe raddoppiare.

Spolverare il piano di lavoro di semola e stendere l'impasto in un rettangolo 40x30cm aiutandosi con un mattarello (foto1). Spalmare la confettura su tutta la superficie (foto2) e tagliare in sezioni di circa 8cm con la rotella per pizza. Adagiare ogni sezione una sull'altra (foto3) e dividere a sua volta in piccoli quadrati.

Mettere i quadrati ottenuti nello stampo rivestito di carta da forno (foto4), avendo cura di avere alle due estremità la pasta senza confettura (trovate il passo passo fotografico qui).

Coprire con pellicola e far raddoppiare. Ci vorranno circa 4 ore.

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C. Infornare nel ripiano più basso e cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per 20 minuti. 

Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di stagnola.

Portare la temperatura a 180°C e cuocere ancora 15 minuti. Adesso estrarre delicatamente il pane dallo stampo e asciugare in forno ancora 10 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella, possibilmente coperto con un foglio di stagnola o carta da forno in modo che la superficie non si secchi troppo.

Una volta freddo è pronto per essere gustato. Si può spezzare con le mani seguendo i "fogli" di impasto oppure tagliare con un coltello seghettato in fette di circa mezzo cm.

Perfetto per l'aperitivo in abbinamento a formaggi stagionati.

Consigli di conservazione:

-le fette possono essere conservate in frigorifero separandole con un pezzetto di carta da forno e avvolgendole in stagnola. Consumare entro 5 giorni.

-per prolungarne la durata fino a 3 mesi, sarà possibile congelarle, rispettando le modalità sopra riportate. si potranno scongelare in frigorifero o direttamente nel forno caldo.

-meglio evitare di tenere il pane a temperatura ambiente.