Pull apart brioche al grano saraceno e confettura di mirtilli

Pull apart brioche al grano saraceno e confettura di mirtilli.

Mi sono sempre chiesta il motivo per cui mia suocera ha la fissa per i copridivano. E' ovvio che il motivo principale sia di proteggere il tessuto e mantenerlo "nuovo" il più a lungo possibile, ma se uno si compra un divano e si sceglie pure fantasia/colore/materiale di rivestimento per poi coprirlo con un altro telo, io non trovo la logica..almeno fino ad oggi.

Premetto che lo scorso anno siamo stati costretti ad affrontare la spesa di un nuovo divano, il vecchio in ecopelle ne aveva passate così tante tra Miss Grey che l'aveva ridotto ad un colabrodo e l'uso quotidiano vivo (soprattutto di mio marito), che non ne poteva proprio più ed in alcuni punti la pelle si stava lacerando.

Dopo qualche preventivo ne abbiamo scelto uno (bianco..per approfitare dello sconto "fiera del bianco"..mannaggia-a-me!) delle stesse misure del vecchio (4 sedute con chaise loungue) in tessuto idrorepellente-facilissimo-da-pulire-anche-montato (..certo, come no!), completamente sfoderabile e lavabile in lavatrice. Tutto facile a parole ma in fase pratica le cose si sono un po' complicate.

Quest'estate avevo avuto un primo approccio di "sfoderamento" ma dopo qualche tentativo mi ero arresa a lavare solo le sedute ed i cuscini mentre il resto ho provato con un prodotto (..con scadenti risultati!). Con l'arrivo di Amelia si è reso impellente imparare a smontare il divano e pulirlo con il lanciafiamme lavarlo a fondo in lavatrice almeno a 40° 60°.

Ho anche guardato dei video su internet ma alla fine mi sono dovuta arrangiare con l'intuito che solo una donna-di-casa riesce ad avere..e ci sono anche riuscita, con mia grande soddisfazione personale (...ed una mega sudata degna del più intenso workout!). Volevo approfittare dei 3 giorni che il marito si trovava in trasferta a Bologna per fare quest'immane operazione (..furba vero?! Non ho mica pensato che 2 braccia in più sarebbero state utili..per una volta..) e la mattina, partita con un bel sole pieno, prometteva bene. Butto tutto in lavatrice, aziono il programma e tutta felice dell'ottima organizzazione, corro al lavoro. Al rientro il programma è finito ma non faccio in tempo a mettere lo stendino fuori che arriva l'uragano-il temporale-una tromba d'aria-tuoni e fulmini-vedo passare la casa di Dorothy...ok, niente panico!

Penso a quella bella lavanderia a gettoni aperta da poco vicino a dove abito, mi convinco ad imbacuccarmi come per una battuta di pesca, carico tutto in auto (...mi porto pure Amelia, giusto per non farmi mancare niente!) e via.

Insomma alla fine verso le h18,00 riesco a tornare a casa, zuppa come un pulcino (..questo vale anche per Amelia che è stata subito messa in quarantena nella cuccia!) ma con il rivestimento del divano lindo, profumato e asciutto!

E adesso viene il bello...rimontarlo! Impiego la bellezza di quasi 40 minuti con annessa sessione di "workout" e, dopo una meritata doccia calda, chiamo mio marito e lo informo che i teli copridivano sono l'ultima moda della stagione A/I 2016/17 e appena rientra troverà il nostro salatto à la page. 

E' il caso che torni a fare ciò che mi viene meglio...

..."pane e marmellata", il modo migliore per iniziare la giornata ed oggi lo ritrovate qui in un unica grande brioche. Ne basta una fetta per gioire di tutto il piacere di una sana e golosa colazione!

Come sempre la scelta degli ingredienti è fondamentale ed io ho puntato su una confettura che mi ha fatto sognare (..ed imprecare al momento dell'apertura..ma questa è un'altra storia..) di PURE STAGIONI.

PURE STAGIONI TOSCANA produce e distribuisce il meglio che le stagioni offrono con prodotti genuini e autentici, lavorati ad arte per mantenere le qualità ed esaltarne il gusto. Un ritorno al passato, quando frutta e verdura venivano trattate con cura e semplicità per poter conservare la loro freschezza nel tempo. Le conserve sono prodotti della tradizione italiana, lavorate con le tecnologie più moderne così da preservare al meglio tutte le caratteristiche fondamentali. La frutta è manipolata il meno possibile, per proteggerne l’integrità e la cottura avviene ad alta pressione e bassa temperatura, per conservarne il colore, la consistenza e tutte le genuine proprietà organolettiche.

Spero di essere riuscita a rendere giustizia a questo prodotto eccellente e profumato.

Ingredienti x1 stampo

Tangzhong

60 ml di latte di soia al naturale

40 g di acqua naturale

20 g di farina di tipo 1*

Impasto

Tangzhong freddo

370 g di farina di tipo 1*

50 g di farina di grano saraceno*

90 g di lievito madre attivo**

70 ml di latte di soia al naturale + 1tazzina 

50 g di yogurt bianco magro

40 g di zucchero di canna integrale

20 g di olio di soia bio 

3 g di fiocchi di sale al limone***

1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere

1 uovo bio (circa 55g)

Ripieno

200 g di confettura di mirtillI PURE STAGIONI
*Macinata a pietra.

**Rinfrescata e al raddoppio.

***Se non si possiede, si può frullare 1/2 cucchiaino di sale grosso marino con qualche zest di limone bio.

Ho lavorato l'impasto nella planetaria, si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Versare gli ingredienti del tangzhong in un pentolino e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Scaldare sul fuoco fino a farlo addensare, mescolando spesso con la frusta. Trasferirlo in una ciotola e sigillare con pellicola trasparente, quindi far raffreddare a temperatura ambiente.

Versare nella planetaria il lievito spezzettato, l'uovo, il latte e lo yogurt. Scioglierlo con il gancio a foglia ed unire il tangzhong freddo. A parte miscelare le farine con il malto, il sale e lo zucchero, quindi unire poco per volta in planetaria. A metà operazione, smontare il gancio a foglia e montare il gancio ad uncino. Impastare energicamente fino ad incordatura.

Incorporare per ultimo l'olio a filo e portare nuovamente ad incordatura.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorare brevemente. Formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente unta. 

Sigillare con pellicola trasparente e riporre al caldo a raddoppiare (io ho impiegato circa 4 ore nel forno spento con la luce accesa 21-22°C).

Spolverare di farina il piano di lavoro e rovesciarci l'impasto lievitato. Stenderlo con il mattarello in un rettangolo. Spalmare tutta la superficie con la confettura e tagliare in 6 sezioni. 

Sovrapporre le strisce ottenendone una unica e tagliare in 6-7 sezioni della stessa grandezza. Rivestire lo stampo con carta da forno e adagiare le fette in verticale.

Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare al caldo (io ho impiegato circa 3 ore nel forno spento con la luce accesa 21-22°C).

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C. Nel frattempo spennellare la superficie della brioche con il latte. Cuocere nel ripiano più basso per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti.

Se la superficie si colorisse troppo, coprirla con un foglio di carta stagnola.

Sfornare ed estrarre delicatamente dallo stampo. Adagiare la brioche sulla teglia e passare in forno per altri 10 minuti (calore solo sotto alla massima potenza).

Sfornare e spennellare subito con altro latte, quindi coprire con stagnola e far raffreddare su una gratella.

Una volta freddo gustare staccando con le mani le fette. Niente toglie, ovviamente, di tagliarlo a fette con il coltello seghettato!  

Suggerimenti di conservazione:

Io ho ricavato le fette ed ho avvolto la dose per la settimana in carta stagnola. 

Una parte l'ho congelata (si mantiene fino a 3 mesi) e l'altra l'ho conservata in frigo (fino a 7 giorni). 

La ricetta originale del pull apart prevede un uso maggiore di grassi e zuccheri. La mia è una semplice rivisitazione che rispetta i criteri di un'alimentazione sana ed equilibrata.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#45, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Sono io, Sandra

e al contest di PURE STAGIONI