Tortini di amaranto e zucca

Non tutti i mali vengono per nuocere.

Nonostante il periodo super impegnativo, non rinuncio alla mia cucina sana e a prepararmi tutto da sola in casa. Spesso mi organizzo la cena già all'ora del pranzo che solitamente sono più libera in quanto mio marito rimane fuori per lavoro. La soluzione che va per la maggiore in queste settimane sono i burger. Mi basta mettere in ammollo i legumi prescelti (ceci, fagioli o fave) la sera prima, cuocerli nel lasso di tempo che va dalla prima colazione all'uscire di casa per lavoro e terminare la cottura mentre mi gusto in solitaria il mio pranzo, magari aggiungendo qualche aroma come cipolla, sedano e carota o spezie che mi ispirano al momento. Frullo, preparo i burger e li lascio a raffreddare in cucina, mentre sfrutto il mio pomeriggio per le varie commissioni. A cena, metto tutto in forno e taglio un po' di verdure di contorno. Detto così sempre macchinoso, ma è molto più semplice e meno impegnativo di quello che sembra.

Ma non mangio solo legumi, mi faccio le polpette di pesce, di soia e anche di cereali! Ad esempio, qualche giorno fa mi sono fatta dei medaglioni con quinoa e merluzzo e sono piaciuti tantissimo anche all'uomo di casa che sdegna sempre i miei piatti salutari. Da lì mi è venuto in mente quel rimasuglio di amaranto che proprio non riesco a terminare e farne dei burger mi è sembrata una soluzione geniale. 

Premetto che io e l'amaranto abbiamo attraversato momenti di amore e odio che ultimamente si sono accentuati in negativo...e anche stavolta voleva giocarmi un brutto scherzo!

Insomma l'impasto dei burger è rimasto troppo umido e, per non buttare tutto, ho rimediato facendo dei tortini che sono venuti talmente golosi che non ho resistito nel condividerli anche con voi!

Ingredienti x5 tortini:

70 g di amaranto

1/4 di zucca Delica o a pasta soda (circa 3 fette)

Brodo di pesce o vegetale* q.b.

2 cucchiai di farina di mais da polenta

*Io ho utilizzato l'acqua di bollitura delle mazzancolle fresche. In questo modo non ho dovuto aggiungere sale.

Pulire la zucca dalla buccia, semi e filamenti interni. Ridurre a dadini e versare in una capiente pentola insieme all'amaranto. Coprire a filo con il brodo caldo. Cuocere per 20 minuti a fiamma media, mescolando verso fine cottura. L'acqua dovrà essere evaporata quasi del tutto e la zucca ridotta in purea.

Versare il tutto in un mixer, insieme alla farina di mais. Frullare finemente ottenendo una pastella molto densa.

Ungere con un goccio d'olio degli stampini usa e getta di alluminio e infarinarli leggermente (in alternativa usare il mio staccante per tortiere). Versare, quindi, il composto e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.

Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente, oppure trasferire in frigo per qualche ora, avendo l'accortezza di farli acclimatare prima di servire.

Ottimi da preparare in anticipo e presentare sulla tavola delle feste.

Un'idea per un antipasto alternativo o un secondo informale accompagnato da un pinzimonio di verdure crude. 

Noi li abbiamo gustati come piatto unico con bastoncini di carota, daikon e topinambur.