Pane proteico per sportivi e salutisti (tutto naturale)

Pane proteico con lievito madre.
Non sto cambiando le mie abitudini alimentari, ma sto cercando di andare incontro alle esigenze di mio marito. Dopo la visita dalla nutrizionista, sta (...o meglio stiamo, perchè sono messa alla prova anch'io in veste di cuoca!) iniziando un percorso che dovrebbe portarlo a ritrovare il suo equilibrio di salute e rientrare nei valori standard per la sua età. Oltre varie accortezze a tavola ed una rigida scheda da seguire, gli è stato consigliato di consumare pane proteico, soprattutto nei momenti che sente lo stomaco vuoto ed ha un'irrefrenabile voglia di riempirlo.

Ma cos'è il pane proteico? Fino a poco tempo fa, anch'io ne ignoravo l'esistenza ma mi sono documentata ed ho scoperto che si tratta di un prodotto che apporta più proteine e meno carboidrati rispetto al pane tradizionale. E' pensato per chi vuole seguire un regime alimentare ad elevato contenuto di proteine o che conduce uno stile di vita attivo, magari praticano tanto sport o semplicemente per aumentare la massa muscolare, oppure per chi sta cercando di perdere peso. Il pane proteico, infatti, è adatto anche ad un'alimentazione salutare in quanto è fonte di fibre, privo di colesterolo e grassi saturi. Spesso le ricette per essere ancora più complete, prevedono anche l'aggiunta di acidi grassi Omega3 (ideali per la salute cardiovascolare), vitamine e minerali.
Il beneficio principale che mio marito dovrebbe riscontrare è quello di aiutarlo a sentirsi sazio più a lungo, evitando di andare a compensare la "fame nervosa" con cibi poco salutari e quindi aiutarlo a tenere sotto controllo il peso. La mia nutrizionista me ne ha fatto vedere alcuni che si trovano in commercio e, quando ho letto la lista ingredienti, ho preferito provvedere con le mie manine e mi sono messa a studiare.

Naturalmente ho subito chiamato in causa il mio lievito madre e una farina integrale macinata in purezza di grano Verna, un grano antico a basso contenuto di glutine. Poi ho finalmente reso giustizia a quel pacchetto di farina di lupini acquistata da tempo, ho tirato in ballo la mia amata farina di ceci macinata a pietra e l'alga spirulina, un superfood scoperto da poco.

L'ho arricchito con una crosta ricca di semi oleosi benefici per il nostro organismo e all'interno ho inserito anche i semi di chia...cosa chiedere di meglio??

La soddisfazione maggiore è stata quella di portare la ricetta e l'assaggio alla nutrizionista, ricevendo i suoi più sinceri complimenti sia per il sapore che per il "contenuto"!

...e anche questa sfida, è stata superata! 

Ingredienti x1 stampo da plumcake da 38x8x15cm:

Prefermento di 5 ore

100 g di lievito madre attivo*

200 g di farina integrale di grano Verna**

200 g di acqua naturale a t.a.

Autolisi di almeno 30 minuti

100 g di farina di ceci

80 g di farina di lupini

20 g di alga spirulina in polvere

200 g di acqua naturale a 100°C

Impasto

prefermento maturo

autolisi

250 g di farina integrale di grano Verna**

10 g di semi di chia + 50 g di acqua naturale a t.a.

1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere

1 cucchiaino di sale integrale

Copertura

Acqua q.b.

Semi di lino q.b.

Semi di sesamo q.b.

Olio e.v.o. q.b. per lavorare l'impasto

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Macinata a pietra.

Ho effettuato l'autolisi e l'impasto in planetaria. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

In una ciotola capiente, lavorare con una forchetta gli ingredienti del prefermento fino ad ottenere una pastella omogenea. Sigillare con pellicola trasparente e far maturare al caldo per 5 ore (ideale il forno spento con la luce accesa in inverno).

Nella ciotola della planetaria versare le farine dell'autolisi e lavorare brevemente con l'acqua calda utilizzando il gancio a foglia. Far riposare da 30 minuti a 1 ora.

In una ciotolina mescolare i semi di chia con i 50 g di acqua e far riposare per circa 30 minuti, fino alla formazione di un gel denso.

Versare nella planetaria il preimpasto maturo, il malto, i semi di chia con la loro acqua e la farina. Lavorare a bassa velocità e, appena raggiunta l'incordatura, incorporare il sale.

Ungersi le mani con l'olio e rovesciare l'impasto sul piano di lavoro. Praticare una serie di pieghe e arrotolare su se stesso formando un cilindro regolare. Adagiarli nello stampo preventivamente rivestito di carta da forno.

Spennellare la superficie di acqua e decorare con i semi. Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo (ideale il forno spento con la luce accesa in inverno). Io ho impiegato 2 ore.

Preriscaldare il forno in funzione ventilata combinata al vapore (o porre sul fondo del forno una ciotola colma d'acqua) a 250°C. Infornare nell'ultimo ripiano e cuocere per 15 minuti. Poi passare alla funzione statica (eliminare la ciotola d'acqua) a 200°C e proseguire per 25 minuti.

Sfornare e con attenzione togliere il pane dallo stampo. Adagiarlo sulla griglia del forno e lasciare nel forno caldo a raffreddare.

Una volta freddo è pronto per essere tagliato e gustato.

Il pane, anche già tagliato a fette, si conserva benissimo a temperatura ambiente. Consiglio di chiuderlo in un contenitore ermetico per prolungarne la fragranza.

La dose consigliata è 1 fetta prima o dopo l'attività fisica o nei momenti di "fame nervosa" fuori pasto. 

Durante i pasti può sostituire il pane tradizionale.

Il sapore è molto particolare e la consistenza irresistibile, non vi resta che provarlo!