Pane multicereali ai semi di girasole

Pane multicereali ai semi di girasole e lievito madre.

Dopo aver trascorso giorni a guardare gli altri impastare e sfornare lievitati non di mia fattura, potete solo lontanamente immaginare la mia voglia di affondare le mani in un impasto e sentire l'odore del pane uscire dal mio forno per spargersi in ogni angolo più remoto della casa!

Ammetto che di scorta nel congelatore ne ho ancora parecchia perché, tra me e mio marito, entrambi a dieta, non ne consumiamo molto ultimamente, ma questo non mi ha fermata!

Avevo le mani che fremevano ed il lievito scalpitava per essere complice di questo piccolo capolavoro della natura!

Questo pane è davvero semplicissimo, con sapori avvolgenti dovuti dall'accurata scelta delle materie prime che sono alla base della mia etica alimentare. Farine italiane ed integrali macinate in purezza, un po' di semi ricchi di vitamine e tanto amore.  

Ingredienti:

200 g di semola Senatore Cappelli integrale*

200 g di farina integrale di grano Verna*

100 g di farina di tipo 1*

420 g di acqua a t.a.

95 g di lievito madre attivo**

40 g di semi di girasole

10 g di sale integrale

1 cucchiaino di malto d'orzo essiccato

Olio e.v.o. x la ciotola

Semola x il piano di lavoro

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.
Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si potrà procedere anche a mano.
Versare le farine nella planetaria insieme a 320 g di acqua. Montare il gancio a foglia e lavorare quel tanto che basta per far assorbire tutta l'acqua. Coprire con un canovaccio e far riposare 30 minuti.
Aggiungere il lievito, la restante acqua (100g) e il malto d'orzo. Montare il gancio ad uncino e iniziare a lavorare a bassa velocità. Nel frattempo tostare i semi di girasole in un padellino antiaderente. Far intiepidire ed incorporare all'impasto. Appena ha raggiunto l'incordatura, unire il sale e farlo assorbire perfettamente all'impasto tornando ad incordatura.
Ungere una ciotola capiente con poco olio e.v.o. e bagnarsi le mani. Trasferirci l'impasto e praticare tre serie di pieghe in ciotola ad intervalli di 45-30 minuti.
Spolverare il piano di lavoro di semola e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e formare una palla. 

Adagiarla in un cestino di lievitazione generosamente infarinato (io ho usato un grande scolapasta con all'interno un canovaccio di lino pulito). Sigillare con pellicola trasparente da alimenti e trasferire in frigorifero per 24 ore.
Scaldare per 30 minuti il forno in funzione statica a 250°C ponendo sul fondo la refrattaria***. Togliere il pane dal frigo e rovesciarlo delicatamente su una teglia rivestita di carta da forno. Spolverare la superficie di semola e incidere con un coltello appuntito.
Aiutandosi con la carta sottostante, far scivolare il pane sulla pietra e cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti. Terminare la cottura a 180°C per altri 15 minuti.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo, tagliare a fette e gustare!

***Per chi non possiede la pietra refrattaria, consiglio di leggere questo post.

Consigli di conservazione:

-in frigorifero-10 giorni. Tagliato a fette e chiuse in un sacchetto da alimenti.

-in dispensa-6/7 giorni. Meglio se lasciato intero e tagliato al momento.

-in freezer-3 mesi. Tagliato a fette e sigillate in sacchetti di plastica.

Per sprigionare nuovamente tutta la sua fragranza, tostarlo prima di portare in tavola. 

Sarà come gustare il pane appena sfornato!

Ottimo da abbinare a taglieri rustici, insalate e zuppe. Si presta generosamente alla scarpetta!

Che ne dite di tostarlo e provarlo anche a colazione con un velo di confettura?? Sono sicura che non ve ne pentirete!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo: