Gnocchi di ricotta con pesto di spinacini e pomodori secchi

Gnocchi di ricotta con pesto di spinacini e pomodori secchi.

Quando vado in Garfagnana, torno sempre a casa con qualche "souvenir". L'ultima volta mi sono regalata la farina nuova di castagne, stavolta una ricotta fresca del pastore, quella buona buona, asciutta e con un sapore "di carattere" che quelle del supermercato non sanno nemmeno cosa voglia dire!

Ammetto che sono stata tentatissima di acquistare anche un litro di latte crudo alla "casina del latte", un casottino self service dove puoi scegliere quanti litri prendere semplicemente inserendo i soldi e portandoti da casa una o più bottiglie vuote da riempire! Già immaginavo di farmi il formaggio fresco e gustarlo con un'insalata croccante o spalmato sul pane appena tostato...se continuo a pensarci mi viene l'acquolina..ma poi mi sono trattenuta. In questi giorni ho così tante cose a cui pensare che mettermi anche a fare il piccolo chimico non era una cosa plausibile! Mi sono accontentata di una merenda a base di yogurt, di quello che sa di latte e così cremoso da sembrare panna!

Comunque, tornando a noi, volevo mostrarvi la degna fine della suddetta ricotta! L'ho impastata con un'ottima farina di farro e c'ho fatto i migliori gnocchi della mia vita!

Provateli e saprete cosa intendo! 

Ingredienti x 2/3 porzioni:

gnocchi

250 g di ricotta vaccina fresca

100 g di farina di farro bianca macinata a pietra

20 g di Parmigiano grattugiato

pesto

3 pomodori essiccati al sole*

1 mazzo di spinacini 

1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro

1 pizzico di peperoncino macinato

per la padella

1 aglio intero

1 cucchiaino di olio e.v.o.

*Ammollare in acqua fredda per 1 notte o almeno 4 ore.

Setacciare la ricotta in una scodella. Unire la farina ed il parmigiano, quindi impastare energicamente, prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto. Dividerlo in quattro parti e rotolarle sul piano di lavoro fino a formare dei lunghi serpentelli di circa 1 cm di diametro. Tagliare in piccole sezioni con un tarocco e passare ogni pezzetto sul rigagnocchi leggermente spolverato di farina.

Adagiare a mano mano gli gnocchi su un vassoio di carta spolverato di farina.

Mettere sul fuoco abbondante acqua e, appena spicca il bollore, tuffare gli gnocchi. Cuocere per circa 4 minuti, nel frattempo preparare il pesto. Sgocciolare bene i pomodori secchi e trasferirli in un mixer insieme alle fogli di spinacino. Frullare ad impulsi fino ad ottenere un impasto grossolano. Raschiare con una spatola le pareti del mixer, unire il concentrato di pomodoro ed il peperoncino, quindi frullare ancora.

Ungere una padella antiaderente con l'olio, unire il pesto e uno spicchio d'aglio schiacciato. Scaldare a fiamma dolce. Unire gli gnocchi e circa 2 cucchiai di acqua di cottura. Saltare qualche istante x insaporire.

Eliminare l'aglio e servire ben caldi con qualche fogliolina di spinacino fresco.

Ho adorato questo mix di sapori ma niente vieta di servire gli gnocchi con un semplice sugo di pomodoro ed una spolverata di Parmigiano a crudo!

Gli gnocchi possono essere conservati in freezer fino a 2 mesi. Basterà tuffarli in acqua in ebollizione e cuocere per circa 5-6 minuti.

#enjoy