Cantucci toscani classici

Cantucci toscani classici.
Non so se si è notato ma sono in fase "biscottatrice-seriale" e dopo quelli per Amelia, ho pensato bene di sfornare qualcosa anche per noi!

Ho approfittato di una cena tra amici per servire un dessert tradizionale della mia regione, i cantucci pucciati (...o inzuppati come si dice noi toscani!) nel Vin Santo (...quello buono del Chianti).

Ne avevo già pubblicato una versione nei primissimi post di questo blog ma ho perso le foto e con l'esperienza acquisita, ho elaborato una ricetta nuova che mi ha pienamente soddisfatta! La forma è da migliorare, avrei voluto farli molto più piccoli...ma nessuno si è lamentato ed hanno fatto pure il bis!

Ingredienti x1 teglia/6-8 persone:

220 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

30 g di fecola di patate

120 g di fruttosio puro

80 g di zucchero a velo

2 uova bio

50 g di burro tedesco a t.a.

100 g di mandorle intere con la pellicina

1 cucchiaino di ammoniaca per dolci

1 cucchiaino di scorza di limone bio

Amido di mais q.b.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Lavorare il burro con gli zuccheri. Incorporare le uova leggermente sbattute e la scorza di limone. Unire la farina setacciata con la fecola e l'ammoniaca. Appena il composto è omogeneo incorporare le mandorle.

Spolverare un foglio di carta da forno con amido di mais e rovesciarci l'impasto. Aiutandosi con altro amido e la carta da forno, formare un rettangolo di circa 1 cm e mezzo di spessore e trasferire in freezer per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno in funzione ventilata a 150°C.

Dividere il panetto in 3 sezioni uguali e adagiare ben distanziate sulla placca del forno rivestita di carta da forno.

Cuocere nel ripiano centrale per circa 20-25 minuti. Sfornare e tagliare subito con un pesante coltello ogni panetto in modo obliquo formando i biscotti.

Adagiare i biscotti con un lato tagliato rivolto verso l'alto e far tostare in forno a 140°C in funzione ventilata per 15 minuti. Poi estrarre la teglia e girare ogni biscotto. Rimettere in forno per altri 15 minuti, stavolta con lo sportello a spiffero. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi, si conservano fino a 20 giorni in un barattolo a chiusura ermetica.

Ottimi da servire con un vino liquoroso a fine pasto o con un tea profumato a metà pomeriggio...poi ogni scusa è buona per sgranocchiarne uno!