Malloreddus allo zafferano con bottarga di tonno rosso e concassè di pomodoro

Insalata di malloreddus con bottarga e pomodoro.

L'estate prosegue e Agosto è già arrivato con tutti i suoi vacanzieri bianchicci e stanchi. E' stato un fine settimana molto intenso al lavoro e si prevede tale fino a Ferragosto quando, spero, di potermi godere una giornata di STOP.

Sono 3 settimane che non faccio un giorno libero ed i miei nervi iniziano a sentirne la mancanza. Sono molto stanca e mi rendo conto che quest'estate mi sta sfuggendo inesorabilmente dalle dita.

Mi mancano le mie passeggiate in spiaggia, il sole sulla pelle e la mia amata bicicletta...ma non voglio rattristarvi, molti di voi sono giunti alle agoniate ferie e spero che possiamo recuperare un po' di quella serenità che durante l'anno va piano piano a spegnersi.

Io continuo il count down per la mia vacanza di Settembre e intanto non mi resta che coccolarmi in cucina.

Come ormai vi sarete rassegnati a vedere su questi schermi, anche oggi si va di pasta fredda. Mi sto appassionando ai formati sardi di cui vi ho già parlato qui, qui, qui e qui. Stavolta ho voluto fare un meltin'pot di culture culinarie trovando come sempre nel mare la risposta ai miei desideri.

Sardegna e Sicilia si incontrano in questo piatto come in un magico sogno!

Per chi non lo sapesse...

Il Tonno Rosso, detto anche Blue Fin, è considerato la specie di tonno più pregiata, mentre la più reperibile in commercio è lo Yellow Fin o meglio conosciuto come tonno australe.

La bottarga è l'uovo del tonno messo a stagionare e ricoperto con sale marino di Trapani. La stagionatura raggiunge il giusto grado di maturazione dopo qualche mese di salatura, di esposizione al sole e al vento di Favignana. Il Tonno Rosso viene pescato nel mese di Maggio quando attraversa il Mediterraneo in cerca di acque più temperate per deporvi le uova. 

La bottarga di Tonno Rosso è più scusa di quella di Muggine, ha un sapore decisamente più "marino" e la salatura è mitigata dalla sua pastosità. Per distinguere questa bottarga dalle altre è importante che l'etichetta evidenzi che si tratta del tonno specie Thunnus Thynnus.

A Favignana ha avuto sede una delle tonnare più importanti del mediterraneo, che è stata attiva fino al 2007.

Ingredienti x2 porzioni:

150 g di Malloreddus medi allo zafferano

3 pomodori

2 fette sottili di bottarga di tonno rosso*

2 cucchiaini di olio e.v.o.

Trito di prezzemolo fresco (facoltativo)

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Cuocere la pasta al dente e scolare sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Condire con un cucchiaino di olio e tenere da parte.

Lavare i pomodori, spellarli e privarli dell'acqua di vegetazione e dei semi interni. Ridurre in dadini, raccogliere in una ciotola e condire con l'olio avanzato.

Sbriciolare con le mani la bottarga e unire ai pomodori. Aggiungere la pasta precedentemente cotta e mescolare accuratamente.

Far riposare l'insalata di pasta in frigorifero per almeno 2-3 ore. Riportare a temperatura ambiente prima di servire.

A piacere spolverare di prezzemolo fresco prima di portare in tavola.

Note e considerazioni

-Un piatto fresco, sapori e take away che vi farà sentire subito in vacanza!

-Non c'è bisogno di aggiungere sale in quanto il gusto sapido della bottarga completerà egregiamente il piatto.