Insalata di avocado

Insalata di avocado, uovo e pomodoro.

Ultima settimana di Agosto e partenze in vista. I turni al lavoro sono ancora serrati ma nell'aria si respira già la fine dell'estate. Molti vacanzieri sono partiti questo fine settimana (..non prima di aver fatto un ultimo tour nel loro supermercato preferito!) ed altri partiranno nel prossimo weekend. Il mio count down è già attivo e segna ancora 3 settimana prima di poter tornare a ritmi di vita "più umani" e dedicarmi un po' di tempo di qualità!

Per il momento continuo a coccolarmi con piatti veloci e nutrienti che mi sanno regalare un po' di energia e buonumore! L'insalata che vi propongo oggi è proprio uno di questi ed ha saputo rendere la mia pausa pranzo un momento da sogno! 

Che l'uovo e l'avocado stiano bene insieme ve ne ho già dato dimostrazione qui ma in versione fredda e speedy mi ha decisamente conquistata!

Ingredienti x2 porzioni:

1 avocado maturo

2 pomodori cuore di bue

2 uova sode

Succo di 1/2 limone

Glassa all'aceto balsamico q.b.*

Pane tostato o pane arabo x servire

*Potete sostituirla con una semplice vinaigrette ottenuta sbattendo olio, aceto di mele e un pizzico di sale.

Lavare i pomodori e tagliare in fette. Sbucciare le uova e ridurre in rondelle. Eliminare la buccia dall'avocado e irrorare subito la polpa con succo di limone per evitare che annerisca, quindi tagliare in fette regolari.

Disporre tutti gli ingredienti in modo ordinato sul piatto di portata e servire con un filo di glassa o la vinaigrette.

Un piatto unico saporito e nutriente dalla consistenza irresistibile!  

Servito in piccole dosi è un'idea diversa e golosa per un antipasto da proporre ai propri ospiti.