Caprese di anguria

Caprese di anguria.

Inizio la settimana estiva per eccellenza con una freschissima insalata dove il protagonista è proprio il frutto che più rappresenta questa stagione. 

Ormai sapete che amo gustare la frutta in declinazioni insolite, quindi sono certa che non vi tirerete indietro nell'accogliere questa strampalata idea.

L'anguria o cocomero (..ho scoperto da poco che sono la stessa cosa..meglio tardi che mai!) è uno dei pochi frutti che non riesco a mangiare dopo pasto, invece di rinfrescarmi, mi blocca la digestione e mi fa venire dei gran mal di pancia. L'ideale sarebbe farci delle laute merende ma i miei tempi lavorativi non mi permettono questo lusso, allora ho studiato un modo per ovviare al mio problema! Con questo piatto ho fatto scacco matto alla digestione e  mi sono deliziata con un pranzetto gustoso, rinfrescante e saziante (..oserei aggiungere anche super veloce..cosa che ultimamente non guasta!).

Ingredienti x1 piatto unico:
1 mazzetto di rucola
2 fette di anguria o cocomero baby
1 mozzarella fresca*
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 pizzico di sale fino marino
Origano secco q.b.
*Io ne ho usato una low fat.

Lavare la rucola e tamponarla con un panno asciutto. Disporre sul piatto da portata in un unico strato.
Tagliare la mozzarella a fette e ricavare dalle fette di anguria dei cerchi della stessa dimensione, poi eliminare con la punta di un coltello i semi neri.
Disporre frutta e formaggio in modo alternato sul letto di rucola e condire a filo con l'olio. Salare e spolverare a piacere di origano secco.
Servire fredda abbinata ad una fetta di pane tostato.

Note e considerazioni

-Un pasto nutriente, fresco e colorato che vi farà ripartire con carica positiva.

-L'abbinamento di sapori è molto intrigante, il piccante/amaro della rucola bilancia il dolce dell'anguria e il morbido del latte in modo esemplare.