American Style: panini da hamburger

Panini da hamburger.

Ferragosto è alle porte e con esso si avvicina l'irrinunciabile grigliata tra amici. Penso che mai come in questo giorno verranno sfoggiati BBQ di ogni sorta e nell'aria si spargeranno profumi allettanti. Anche al lavoro ho avuto la conferma che in molti si stanno preparando all'evento, infatti da inizio settimana, abbiamo già smaltito almeno 2 pancali di carbone vegetale da griglia!!!

Io e mio marito (...sempre controcorrente...), invece, abbiamo approfittato dello scorso weekend per organizzarne uno in terrazza e festeggiare l'inizio delle ferie dei cognati. E' stata una serata molto collaborativa, dove gli uomini si sono dedicati alla griglia e le donne si sono riposate...meglio approfittarne non capita molto spesso!!!

Ovviamente la sottoscritta aveva giocato d'anticipo con infornate notturne di stuzzichini ed altre golosità tra cui i famosi panini da hamburger.

Hanno avuto un tale successo che non posso fare a meno di condividerli anche con voi ed invitarvi a provarli..vedrete che, in loro compagnia, non sarà la solita grigliata!

La ricetta in stile americano non è a caso, sono stata infatti selezionata per partecipare al contest "Tutti i colori di EXPO con Uniqua" e mi sono ispirata alla tradizione culinaria di una delle nazioni partecipanti all'Esposizione Universale, come da regolamento.

Gli ingredienti sono stati scelti con le dovute contaminazioni italiane ma ho cercato di mantenere intatta la natura del prodotto finito anche nel suggerimento di presentazione.

Pronti a mettere le mani in pasta??

Ingredienti x11 panini:

Lievitino

100 g di farina di tipo 1 Uniqua Bianca*

100 g di lievito madre attivo**

50 g di liquido di governo della mozzarella di bufala***

Autolisi

350 g di farina di tipo 1 Uniqua Gialla*

150 g di liquido di governo della mozzarella di bufala***

Impasto

Lievitino maturo

Autolisi riposata 30 minuti

1 uovo medio

60 g di liquido di governo della mozzarella di bufala***

40 g di zucchero di canna 

30 g di burro a t.a.

6 g di sale fino marino
Superficie
1 tazzina di latte
Semi di sesamo q.b.

*Del Molino Dalla Giovanna. Uniqua è una linea di farine di tipo 1 derivate da grano lavato, in grado di soddisfare contemporaneamente il desiderio di gusto e di benessere, rispecchiando i sapori a tutto tondo di una volta, quando una era la farina e tanti i modi per utilizzarla. Come allora, mantiene inalterati tutti i componenti del chicco di grano, i macronutrienti e il germe. Contiene molte più fibre e sali minerali delle farine di tipo 0 e 00. E' dunque ideale per una corretta e sana alimentazione.

Per ulteriori informazioni leggere questo interessante articolo.

**Rinfrescato e al raddoppio.

***Sostituibile con latte intero o latticello.

Preparare il lievitino in planetaria. Spezzettare il lievito madre nella ciotola, versare il latticello e, con il gancio a foglia, scioglierlo. Unire la farina ed incordare. Far maturare fino al raddoppio in luogo caldo.
Autolisi (questo passaggio serve a stimolare la rete glutinica rendendo il prodotto finale dal sapore più piacevole e dalla crosta colorata).
Raccogliere 350 g di farina in una capiente ciotola e versare 150 g di latticello. Mescolare con una forchetta quel tanto che basta per far assorbire tutto il liquido e far riposare per almeno 30 minuti.
Impastare con il gancio il lievitino maturo insieme all'uovo e unire l'autolisi. Aggiungere il latticello rimante e lo zucchero. Una volta raggiunta l'incordatura, incorporare il sale.
Continuando ad impastare a bassa velocità, unire il burro poco per volta facendo in modo di farlo perfettamente assorbire senza perdere mai la corda dell'impasto.
Far riposare 20 minuti.

Spolverare il piano di farina e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla.

Riporla in una ciotola unta di burro e coprire con pellicola trasparente.
Riporre in frigorifero per 18-20 ore.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzature da 85-90 g. Lavorare ogni pezzo stendendo con i polpastrelli e riportando i lembi esterni verso l'interno. Poi pirlare a pallina e disporre distanziati su 2 teglie rivestite di carta da forno.
Spennellare la superficie con il latte e decorare con i semi di sesamo.

Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare i panini e cuocere per 20 minuti. (ATTENZIONE: temperatura e tempi di cottura sono da regolare in base al proprio forno!)
Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta freddi, possono essere tagliati a metà e farciti.

Io ho scelto il tradizionale hamburger* (di vitellone del mio macellaio di fiducia!) con senape, ketchup e foglie di rucola.

*La dimensione dei panini è più piccola di quelli normalmente su mercato. Basterà tagliare l'hamburger a misura aiutandosi con un coppapasta e pressare i ritagli per formarne un secondo. "Two is better than one" (ciu-is-mej-che-uan).

Note e considerazioni
-I panini che non vengono consumati subito, si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni in sacchetti da alimenti senza perdere fragranza. In alternativa possono essere congelati e consumati entro 3 mesi.
-Oltre al classico hamburger americano potrete sbizzarrirvi con burger di ogni genere da quelli di legumi a quelli di pesce..questo pane si sposerà alla perfezione con ogni variante!

Con questa ricetta partecipo al contest

indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina UNIQUA

Approfitto dell'occasione per augurare a tutti voi un felice Ferragosto!

...pensatemi, io sarò al lavoro...