Spighe di pane integrale con yogurt greco e semi di girasole

Spighe di pane integrale con yogurt greco e semi di girasole.

Sono arrabbiata, nervosa, amareggiata, sull'orlo di una crisi di nervi, triste..potrei andare avanti per ore ma so che non servirebbe a niente. DEVO, invece, essere combattiva, forte e positiva per le persone che mi circondano e che contano sul mio sostegno, non è facile ma so di potercela fare! E, quando proprio tutte le energie positive stanno per abbandonarmi, non mi resta che affondare le mani nella farina e trovare la mia valvola di sfogo, l'unica cosa che mi rimette in pace con il mondo..quindi, si, oggi ancora pane!

Perdonate la mia ripetitività ma nel giro di pochi giorni la mia precaria stabilità è stata messa a dura prova. Mio nonno è stato ricoverato in ospedale senza ancora una precisa diagnosi, adesso si trova in un letto freddo, attaccato ad un respiratore e con una flebo nel braccio. Io ogni giorno mi dedico a curare ed accudire (soprattutto emotivamente) mia nonna e, nel frattempo, mio marito ha pensato bene di prendersi la febbre a 38°C con annessa tracheite. Continuo a girare come una trottola sentendomi quasi inutile ed impotente di fronte a tutto questo e potendo contare solo sulle mie forze...sono sicura che capirete la mia compulsiva voglia di impastare!

Ingredienti:

300 g di farina integrale*
200 g di farina di tipo 1*
120 g di lievito madre attivo**
230 g di acqua a t.a. (circa 20-21°C)
170 g di yogurt greco (io 0% di grassi)
20 g di semi di girasole decorticati
6 g di sale fino marino
1 cucchiaio colmo di miele millefiori
1 cucchiaio di olio di semi di lino***
Semola di grano duro q.b.
*Macinata a pietra.
**Rinfrescato la sera prima e al raddoppio.
***Sostituibile con altro olio di semi o e.v.o.
Ho effettuato la lavorazione con l'aiuto della planetaria con gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultato anche impastando energicamente a mano.
Miscelare le farine con i semi di zucca e il sale. Unire il lievito madre, lo yogurt ed il miele. Iniziare ad impastare incorporando l'acqua in 2 volte. Quando il composto inizia ad incordarsi unire l'olio. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Rovesciare sul piano di lavoro e praticare una serie di pieghe a libro, se necessario aiutandosi con un po' di farina 1.
Formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora ad una temperatura di circa 27°C (il forno spento con la luce accesa è perfetto!). Trascorso questo tempo, trasferire la ciotola in frigo e tenercela per 24 ore. 
Rovesciare l'impasto lievitato e ancora freddo sul piano di lavoro. Stenderlo in un rettangolo e dividere in 2 parti. Piegare a libro ogni parte e arrotolare su se stessa ottenendo due salsicciotti. Disporli distanziati sulla teglia rivestita di carta da forno.
Spolverare abbondantemente la superficie con la semola e praticare dei tagli profondi con le forbici facendo attenzione a lasciare circa 1 cm attaccato alla base.

Separare i pezzetti ottenuti premendoli leggermente da un lato. Proseguire per tutta la lunghezza alternandoli ordinatamente prima dal lato destro e poi da quello sinistro o viceversa. Far lievitare nuovamente le spighe per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare la teglia nel ripiano più basso e cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e terminare la cottura per altri 20 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di gustarli.

Un profumo inebriante avvolgerà la vostra casa e sarà quasi impossibile resistere ad un assaggio ustionante!

Basterà staccare ogni pezzetto per ottenere un vero e proprio panino da farcire a piacere con sfumature dolci o salate!

Una leggera crosticina avvolge ogni panino e racchiude un cuore soffice ed alveolato davvero sorprendente!

Un'idea di presentazione anche per una cena, dove ogni commensale potrà staccarsi il proprio panino e gustarlo come appena colto..ops cotto!

Consigli per la corretta conservazione:

-in frigo fino a 10 giorni avvolto in pellicola trasparente. Riportare a temperatura ambiente prima di gustare o passare nel forno caldo pochi istanti.

-in freezer chiuso in sacchetti da alimenti porzionato in panini monodose fino a 2 mesi. Per scongelarlo passarlo per 12 ore in frigo o scaldarlo direttamente nel forno caldo.

-in dispensa per 5 giorni avendo cura di avvolgerlo in pellicola per non farlo seccare.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Febbraio