Biscotti al burro d'arachidi

Biscotti al burro d'arachidi.

La febbre non si decide ad abbandonarmi ed oggi sono stata costretta a chiamare il dottore che mi ha fatto la diagnosi e prescritto un antibiotico. Ha detto che è una parainfluenza e conviene combatterla fin da subito per evitare che sfoci in una vera e propria influenza. Nel frattempo mi ha messo in quarantena in casa..i miei anticorpi sono talmente deboli che mi sono trasformata a tutti gli effetti in un prototipo di acchiappa-batteri!

Tutta questa situazione mi sta soffocando, in più il pensiero che al lavoro ho 1000 cose da fare e si stanno ulteriormente accumulando in mia assenza, mi mette anche una certa ansia! Così mi ritrovo segregata in casa, con un cerchio incredibile alla testa ma con la smania da non riuscire a stare ferma!

Stamani mi è venuto in mente di sbrinare il freezer e nel pomeriggio (sempre se il mio fisico non si ribellerà, obbligandomi in posizione orizzontale per forza di causa maggiore) ho intenzione di sfornare dei biscottini di cui ho già preparato la frolla! Se la febbre pensa di avere la meglio su di me, si sbaglia di grosso!

Intanto (ed a grande richiesta) arrivano su questi schermi, i miei biscotti al burro di arachidi, un must dei regalini mangerecci di Natale che di anno in anno mi vengono commissionati senza ritegno!

Qualche consiglio prima della ricetta:

-In cottura emaneranno un profumo inebriante di arachidi ma resistete e non gustateli da caldi! Fateli completamente raffreddare e raggiungeranno la giusta consistenza croccante ed il sapore migliorerà.

-Potete realizzare anche delle forme più regolari ma vi assicuro che questa "pepita irregolare" conquistata sempre tutti!

Dosi x 60 biscotti:

150 g di burro d'arachidi homemade*

65 g di burro

210 g di farina 00

1 uovo

1/2 bustina di lievito x dolci

120 g di zucchero semolato

2 cucchiai di zucchero a velo

*Potete sostituirlo con quello confezionato.

Ho fatto l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia ma potete procedere anche a mano come per una normale frolla.

Montare l'uovo con lo zucchero e appena è spumoso aggiungere il burro d'arachidi. Farlo ben incorporare ed amalgamare anche il burro tagliato a dadini, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Setacciare la farina con il lievito ed unire tutto in una volta al composto. Impastare fino ad ottener un panetto compatto. Avvolgerlo in pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare almeno 30 minuti (io non ho fatto questo passaggio e sono comunque riuscita a lavorarlo con facilità).

Staccare piccoli pezzetti di impasto, formare una pallina, rotolarla nello zucchero a velo e scuoterla leggermente per eliminare quella in eccesso. 

Posizionare su una teglia rivestita di carta da forno e proseguire in questo modo fino ad esaurire tutto l'impasto. Creare una cunetta al centro di ogni biscotto con la leggera pressione di un dito.

Preriscaldare il forno a 180°C e infornare per 15-20 minuti. Attenzione a non dorarli troppi o potreste compromettere il risultato.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. 

Note e considerazioni

-Adesso sono pronti per essere confezionati. Io ho optato per delle bustine trasparenti per alimenti, chiuse con un fiocco natalizio e arricchiti con un'etichetta.

-Si conservano molto bene per 10 giorni ben chiusi in una scatola di latta o vetro.

-La consistenza croccante li rende irresistibili al palato ed una volta addentati si scioglieranno letteralmente in bocca, lasciando una piacevole sensazione di morbido burro.