Bavaresi gelate al cuore di cioccolato

Bavaresi al cuore di cioccolato.

La fine dell'anno porta con sé troppe emozioni da poter essere riassunte in poche righe. Tendenzialmente in questo periodo si tirano le somme, si fanno riflessioni filosofiche e si stila una lista di buoni propositi per l'anno nuovo. Io sarò contro corrente. Un po' a causa del poco tempo che ho a disposizione e i pensieri in assoluta confusione, un po' perché sento che non è ancora arrivato il mio momento. I secondi che mi sfuggono tra le dita e non riesco a stare dietro alle mie sensazioni come vorrei, quindi meglio non riflettere troppo e addolcire la pillola di un altro anno che se ne va con un dolcetto fresco e irriverente proprio come vorrei sentirmi in questo momento.  

Ho avuto la malsana idea di mettere in mano a mio marito un libricino di ricette di dessert ed invitarlo a sceglierne uno a suo piacere per il pranzo di domenica con i suoi parenti. Ovviamente avrei dovuto immaginare che la sua attenzione sarebbe stata catturata da un dolce al cucchiaio ipercalorico e ricco di cioccolato! Ormai non potevo più tirarmi indietro, ho acquistato tutto il necessario e l'ho messo al lavoro..infatti il rovescio della medaglia implicava il fatto che lo avrebbe dovuto fare lui, tutto da solo (ok, alla fine ho dovuto lavorare anch'io..quando gli ho detto "bagnomaria" ha sgranato gli occhi come se avesse visto un ufo..)! 

Dosi x 10-11 porzioni:

2 cucchiaini di agar agar (o 4 fogli di colla di pesce)
250 ml di panna fresca da montare
30 g di zucchero semolato
Crema inglese
5 tuorli
7 dl di latte p.s.
140 g di zucchero semolato
1 limone non trattato
Glassa al cioccolato
150 g di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di acqua
Preparare la crema inglese. Bollire il latte con 70 g di zucchero e la scorza del limone. Lavorare a parte i tuorli con gli altri 70 g di zucchero finchè non saranno spumosi. Unire il latte a filo dopo aver eliminato la scorza. Scaldare il composto a bagnomaria senza farlo bollire, mescolando spesso. Passare la crema ottenuta con un colino a maglie fini e scioglierci dentro l'agar agar mescolando ancora con una frusta per evitare la formazione di grumi. Tenere da parte.
Montare la panna ben fredda di frigo con i 30 g di zucchero ed incorporarla dal basso verso l'alto alla crema fredda ma non ancora addensata.
Versare la crema ottenuta nei recipienti monodose (io ho usato i recipienti in alluminio usa e fetta della panna cotta) e riempirli per 3/4. 
Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria con l'acqua e, quando è bella fluida, mescolarla alla rimanente crema.
Porre un piccolo imbuto al centro di ogni bavarese e versare poca crema al cioccolato alla volta fino a raggiungere il bordo. Quella che avanza, versarla in un recipiente e porla in frigo, servirà per la decorazione del piatto prima di servire.
Far solidificare i dessert in freezer per circa 3-4 ore.
Al momento di servire togliere dal freezer e porre in frigo per circa 30 minuti.
Sformare le piccole bavaresi sui piattini da portata e decorare con la glassa tenuta da parte.

Note e considerazioni

-Non avrei mai pensato che questo dessert sarebbe stato così gradito da tutti, anche dal piccolo Giulio che fa sempre i capricci!

-L'idea che fosse troppo stucchevole e pesante, è svanita al primo assaggio..tutto è risultato perfettamente equilibrato e stranamente leggero e rinfrescante!

-Chiedo scusa se non sono riuscita a passare a salutare tutti ma il tempo è stato molto tiranno in questi ultimi giorni e cercherò di farmi perdonare.. 

Questo post è programmato, in questo momento sarò in viaggio, o meglio, spero di essere arrivata a destinazione, quindi non risponderò ai vostri commenti fino ad anno nuovo.

Ci tenevo a lasciare un'ultima traccia nel 2013 e augurare a tutti voi che passerete a trovarmi uno spumeggiante inizio anno nuovo!