Pesto di bietoline, timo e mandorle

Pesto di bietoline, timo e mandorle.

Il venerdì mattina è giorno di mercato nel mio quartiere e, se c'è il sole, ci porto la nonna a fare un giretto. Non ci sono molti banchi (...e questo è un bene perchè la nonna ha poca autonomia!) 2 di frutta e verdura, 1 di piante e gli altri di vestiti e scarpe. Spesso capita di trovarci anche il furgoncino frigo del pesce fresco, dipende se quel giorno ha pescato o meno. Ogni volta che ci sono passata davanti, la tentazione di acquistare qualcosa di sfizioso per il pranzo in solitaria, mi ha allettato ma sono sempre riuscita a non cedere...tranne la scorsa settimana che ho fatto fare dietro-front alla nonna per prendere 5 mazzancolle FRESCHE al volo. Me le hanno chiuse in due sacchetti e da quel momento è passata circa 1 ora...ho riportato la nonna a casa e l'ho aiutata a sfare la spesa, sono passata a riparare un attrezzo di cucina e, una volta a casa, ho subito steso la lavatrice per approfittare di più sole possibile e sperare in una rapida asciugatura! Poi ho finito un impasto che avevo iniziato il mattino e, finalmente, mi sono dedicata al pranzo.

Il sacchetto l'avevo appoggiato nel lavandino, l'ho aperto e, mentre armeggiavo con la pentola dell'acqua dove cuocere i crostacei, ho visto muoversi qualcosa con la coda dell'occhio. Inizialmente non c'ho fatto caso, pensando ad un inganno della vista, ma quando sono andata per prenderne il contenuto...AIUTOOOOOO!!! Ho iniziato a strillare come una pazza (...e nel frattempo ero anche al telefono con mio marito che si è subito spaventato, pensando chissà che stesse succedendo...) vi lascio immaginare la scena! 

Non sapevo che fare e ogni volta che guardavo nella busta per cercare di risolvere il problema, strillavo sempre più forte!

Alla fine ho trovato il coraggio, ho preso delle pinze lunghe da fritto e, ad occhi chiusi, ho trasferito le mazzancolle nell'acqua. Ho chiuso con il coperchio ed ho giurato a me stessa di non ripetere mai più quell'esperienza!

La prossima volta che passerò dal mercato suggerirò al pescivendolo di scrivere PESCE VIVO e non "pesce fresco"!!!

Capirete il motivo del mio piatto veg di oggi! Inoltre la rubrica settimanale di Light & Tasty propone come ingrediente la bieta ed è stato facile immaginarla in un semplice e leggerissimo pesto!

Le bietole fanno parte della famiglia delle barbabietole ed hanno notevoli proprietà benefiche. Innanzitutto contengono pochissime calorie (19 Kcal per 100g) e sono ricche di saponine, principi attivi che facilitano l'eliminazione dei grassi e la depurazione dell'organismo. Apportano vitamina C, purchè non subiscano delle lunghe cotture, vitamine del gruppo B, oltre che diversi carotenoidi che svolgono un'importante azione antiossidante. Da non sottovalutare anche il prezioso contenuto di sali minerali quali fosforo, potassio, manganese, rame, ferro e calcio.

Fonte: Marco Bianchi-Io mi voglio bene

Ingredienti x4 porzioni:

1 mazzo di bietoline bio (circa 20-25 foglie)

20 g di mandorle bio intere con la pellicina

1 aglio piccolo privato del germoglio

3 rametti di timo fresco

Succo di 1/2 limone

2 cucchiaini di olio e.v.o.

1 pizzico di sale integrale 

Lavare le bietoline e asciugarle. Eliminare i gambi più coriacei (io c'ho fatto un pinzimonio) e raccogliere le foglie nel mixer. Aggiungere l'aglio, il timo e il succo di limone, quindi frullare fino ad ottenere un trito omogeneo. Aggiungere le mandorle ed il sale, frullare ad intermittenza ed incorporare l'olio.

Trasferire in un barattolo di vetro e far riposare al fresco per 30 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. (io ho scelto delle mezze maniche integrali, 70g a porzione).

Scolare e mantecare a fiamma dolce con il pesto e 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.

Servire ben calda con un rametto fresco di timo in ogni piatto.

Un pesto molto particolare ed aromatico che conquisterà tutti palati. Per quelli più difficili, aggiungere 1 spolverata di Parmigiano sulla pasta calda, li farete innamorare!

Il pesto si conserva ben chiuso in frigorifero fino a 4 giorni. Può essere anche congelato fino a 3 mesi.

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