Biscottini al limone da inzuppo

Biscotti da inzuppo al limone.

La festa del papà si avvicina e, nonostante io non sia mai stata affezionata alle feste convenzionali, a questa difficilmente mi astengo. Il mio papà (...o "babbo" come si dice qui in Toscana!) è sempre stato il mio migliore amico, quella persona pronta a sostenermi nelle mie scelte difficili, senza giudicare. Lui mi ascolta e mi ha sempre ascoltata, riuscendo a consigliarmi con dolcezza e senza pressioni. E' diventato il mio assaggiatore più critico a cui spesso porto in assaggio i miei "esperimenti" perché so che il suo parere è onesto e mi stimola a migliorare.

Oggi per l'appuntamento di Idea Menù, le nostre portate sono dedicate proprio a questa festa ed io gli ho preparato uno dei suoi dolci preferiti...i biscotti al limone!

Ingredienti x1 teglia:

100 g di farina integrale Verna*

100 g di semola integrale Senatore Cappelli*

50 g di fecola di patate

80 g di fruttosio puro

1 uovo bio

25 g di burro tedesco a t.a.

7 g di ammoniaca per dolci

5 g di baking powder o lievito per dolci

Scorza di 1/2 limone bio

4-5 cucchiai di latte o succo di limone

Semola per il piano di lavoro q.b

*Macinata a pietra.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia. Si otterrà lo stesso risultato anche lavorando a mano come per una normale frolla.

Lavorare il burro con lo zucchero e la scorza finemente grattugiata del limone. Unire l'uovo leggermente sbattuto e farlo incorporare. Setacciare le farine (non buttare via la crusca che rimarrà nel setaccio, sarà ottima da aggiungere alla panatura di burger, polpette o usata al posto del pangrattato) con la fecola e versare nella planetaria insieme al lievito e l'ammoniaca. Aggiungere latte o succo di limone quanto basta ad ottenere una pasta morbida e facilmente lavorabile.

Spolverare il piano di lavoro con della semola e rovesciarci l'impasto. Stenderlo con un mattarella in uno spessore di circa 4 mm. Tagliare con gli stampini preferiti e adagiare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Impastare i ritagli e ripetere l'operazione fino a terminare tutta la pasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 150°C in funzione statica per 15 minuti o fino a doratura nel ripiano centrale del forno. 

Verso fine cottura consiglio di aprire a spiffero lo sportello del forno per far fuoriuscire il vapore e l'odore pungente dell'ammoniaca.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi si conservano fino a 20 giorni in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

Questi biscotti risultano molto porosi grazie all'uso dell'ammoniaca e si prestano all'inzuppo.

Ideali per la colazioni e deliziosi da servire come dessert in abbinamento ad un buon Vin Santo!

Un'idea regalo per la festa del papà! Il mio di sicuro ne sarebbe felice!

Antipasto Girandola al prosciutto di Carla

Primo Spaghetti alla carbonara di Linda 

Secondo Coniglio al brandy e albicocche secche di Simona

Dolce Biscottini al limone da inzuppo