Otap

maggio 10, 2021

Otap

Otap, biscotto sfogliato delle Filippine.

Perfetti per la colazione, una pausa pomeridiana o una coccola dopo cena. Il profumo di cocco in cottura sarà inebriante e farà viaggiare verso mete esotiche e paradisiache.

Ho scelto di utilizzare l'olio di cocco extra vergine bio (anche se nella ricetta originale non veniva specificato) proprio per enfatizzare questo aroma e rendere la sfogliatura leggerissima e non unta.

Si reperisce nei negozi bio ed ha caratteristiche molto interessanti per la salute di capelli, denti e sistema immunitario. E' ricco di acidi grassi a catena media come Acido Laurico (utile per combattere virus e batteri patogeni), Acido Caprico (antimicrobico) e Caprilico (antifungino). Questi grassi rappresentano una fonte di energia altamente disponibile e non influenzano negativamente i livelli di colesterolo ma, è dimostrato, contribuiscano ad abbassare i livelli di colesterolo LDL.

In cucina è ottimo sia come condimento a crudo che per le fritture in quanto non ossida ad alte temperature.

Nel caso in cui non sarà possibile reperirlo, potrà essere sostituito da un buon burro.

Otap o Utap è un biscotto di pasta sfoglia di forma ovale tipico delle Filippine, particolarmente comune a Cebu dove ha avuto origine.

Consiste in un impasto sfogliato di farina e grasso, ricoperto di cocco e zucchero. Nel sapore ricorda i Palmier francesi, ovvero quelle piccole sfoglie a forma di cuore, ma risulta più croccante grazie alla sfogliatura più fitta.

La dimensione può variare da quella più grande quanto il palmo di una mano a quella più piccola tipo frollino, io ho scelto di realizzare una via di mezzo.

Ingredienti x circa 16 pezzi

pastello

250 g di farina 0

50 g di zucchero semolato

25 g di olio di cocco ancora solido

1 uovo

6 g di baking powder

1 pizzico di sale

1 g di semi di vaniglia

90 g di acqua fredda

sfogliatura

50 g di olio di cocco ancora solido

60 g di farina 0

finitura

1 cucchiaio di olio di cocco reso liquido

zucchero semolato q.b.

cocco rapè q.b.

Versare la farina, lo zucchero, il baking, l'uovo, l'olio di cocco e i semi di vaniglia nella planetaria con il gancio a foglia. Aggiungere il sale. Unire acqua fredda a filo fino ad ottenere un panetto elastico e non appiccicoso. Lavorar brevemente a mano, formare una palla e avvolgerla in pellicola. Far riposare per 20 minuti.

Nel frattempo preparare l'impasto per la sfogliatura. Versare l'olio di cocco e la farina in un mixer e frullare fino a raggiungere la consistenza di una crema liscia ed omogenea.

Stendere il pastello in un rettangolo sottile circa 40x50 cm aiutandosi con farina e mattarello. Spennellare tutta la superficie con la crema precedentemente preparata.

Unire i due lembi più corti e richiudere con i lembi opposti (come per il primo giro di sfoglia classica). Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e far riposare almeno 2 ore in frigorifero.

Stendere nuovamente il panetto con farina e mattarello in un rettangolo circa 40x50 cm. Spennellare la superficie con l'olio di cocco e arrotolare partendo dal lato più lungo del rettangolo.

Dividere il cilindro ottenuto, in sezioni da circa 1 cm.

Stendere ogni pezzetto in un ovale sottile, dal lato della sfogliatura. Passare un lato dal cocco e l'altro dallo zucchero posizionati in due piattini differenti.

Sistemare distanziati sulla teglia, poggiandoli dal lato del cocco.

Procedere in questo modo fino a terminare la pasta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C, posizionando la teglia sull'ultimo ripiano in basso. Dopo 15 minuti, trasferire la teglia sul ripiano più in altro e proseguire la cottura per altri 5 minuti o fino a doratura.