Conserve homemade: Sugo alle melanzane e pomodoro

Sugo alle melanzane, pomodoro e basilico. Ricetta con Bimby.

Mi rendo conto che l'estate sta per giungere al termine e questo rende il mio umore un po' malinconico. 

Le piante di pomodoro stanno seccando e regalano gli ultimi pomi rossi succosi. Le zucchine, ormai , sono solo un lontano ricordo così come le tenere insalate ed i cetrioli. Le prime zucche fanno timidamente capolino e si iniziano a piantare i cavolfiori e le verze.

Il basilico si è trasformato tutto in pesto e giace nel freezer in attesa di sprigionare nuovamente i suoi aromatici profumi esattamente come i vasetti di salse al pomodoro. 

Ho fatto il pieno di datterini per gustarmeli con le ultime friselle in riva al mare, dove regna il silenzio dovuto alla partenza di gran parte dei vacanzieri e dove l'aria settembrina inizia a farsi sentire.

Con le ultime melanzane dell'orto, ho voluto provare qualcosa di diverso che potesse essere apprezzato da tutta la famiglia (...incluso il terribile duenne!). Ne è nato un sugo cremoso e saporito, perfetto per avvolgere dei fusilli integrali trafilati al bronzo...così da rendere il saluto a questa stagione un po' meno traumatico.

Ingredienti x2 vasetti:

300 g di pomodoro maturo (peso al netto degli scarti)

300 g di melanzana (peso al netto degli scarti)

30 g di pecorino romano

20 g di olio e.v.o.

1 spicchio di aglio

1/2 cucchiaino di sale fino

10 foglie di basilico fresco

-Lavare i pomodori, pelarli ed eliminare la maggior parte dei semi interni. Versare nel boccale, posizionare il misurino e frullare 20"/vel.8.

-Raccogliere sul fondo con una spatola, unire l'olio, l'aglio intero, posizionare il misurino e cuocere 5'/100°C/vel.mestolo-soft.

-Eliminare l'aglio e aggiungere le melanzane senza pelle e ridotte a dadini, il sale e il pecorino. Cuocere 20'/100°C/vel.mestolo-soft.

-Aggiungere il basilico e frullare 10"/vel.8.

-Trasferire in vasetti di vetro puliti o utilizzare subito per condire la pasta.

Una volta che i vasetti si sono raffreddati a temperatura ambiente, possono essere congelati e consumati entro 3 mesi. Oppure si conservano in frigorifero per 4 giorni.

Note utili

-Io ho utilizzato i pomodori maturi che avevo nell'orto e questa volta erano di varietà "insalatario".

-Al posto del pecorino si può utilizzare il Parmigiano o il Grana.

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