Riso freddo con totani, carote e avocado

Insalata di riso rosso con totani, carote e avocado.

Più cresco e più mi rendo conto di amare la mia città. Anche adesso piena di turisti, non mi stanca mai. La mattina è magico guardare il rientro dei pescherecci carichi di pescato, i banchi ricchi e colorati circondati da mille curiosi e dal volo avido dei gabbiani in cerca di cibo. 

La salsedine ti si appiccica sul cuore ed è impossibile da lavare via.

Amo vivere qui. L'estate è mare, sabbia, la pelle che tira sotto il sole e le labbra sempre salate.

Il mio bimbo è come me. Freme fin dal primo mattino per saltare sulla bici e correre in spiaggia. Non è ancora sotto l'ombrellone che scappa a riva a guardare il mare con il sorriso da orecchio ad orecchio.

Riconosco di essere fortunata, sia per poter godere di questo paesaggio tutto l'anno, sia per poter gioire dei suoi freschi frutti! Difficilmente in estate utilizzo il pesce congelato e oggi voglio mostrarvi quanto più diventare interessante una semplice insalata di riso!

Dite la verità, quando sentite parlare di "riso freddo", pensate subito a quei mappazzoni di riso bianco con wurstel, tonno, mais e sottaceti, vero? 

Con pochi passaggi, invece, si può ottenere un piatto fresco, salutare e perfetto per il take away!

Pronti a prendere appunti!?

PS: Mio marito resta sempre del team "mappazzone"...guardate qui 🙄

Ingredienti x2 porzioni:

150 g di riso rosso integrale*

4 totani freschi (già puliti)

3 carote

1/2 porro

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 ciuffetto di prezzemolo

1/2 avocado

Portare a bollore 680g di acqua, salare e versare il riso. Cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Poi mettere il coperchio e far completamente raffreddare.

Ungere una padella antiaderente con l'olio e saltare fino ad intenerire, il porro ridotto a rondelle, le carote pelate, spuntate e tagliate a nastro.

Lavare bene i totani e privarli della pelle. Ridurre le sacche a listarelle e tagliare i tentacoli in ciuffetti da 2.

Unire i tentacoli in padella e sfumare con il vino, alzando la fiamma. Mettere il coperchio e cuore per 5 minuti.Aggiungere il resto dei totani e cuocere pochi istanti.

Togliere dal fuoco, unire il riso e il prezzemolo tritato al coltello. Far insaporire almeno 30 minuti. Poi mescolare con l'avocado ridotto a dadini.

Poi trasferire in frigorifero fino al momento di servire.

Perfetto da preparare il giorno prima, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

★Curiosità★

*Questo riso rosso integrale è coltivato in Camargue una zona umida a sud di Arles in Francia, un luogo incontaminato tra il Mar Mediterraneo e i delta del Rodano.

E' caratterizzato da un chicco sottile e allungato di color rosso rubino. Ottimo per le insalate, rimane fragrante dall'anima selvaggia ed è perfetto con le verdure ed il pesce.

Lavorato in modo integrale, i chicchi sono ricchi di fibre e non vengono alterati i valori nutrizionali, risultando particolarmente digeribile e valida fonte di antiossidanti.