Piadina alla rucola con lievito madre

Piadina con lievito madre e rucola. Ricetta con e senza Bimby.

Dopo non poche incertezze, ci siamo decisi a confermare la prenotazione dell'ombrellone come lo scorso anno. L'idea di trascorrere l'estate senza vivere il mare, mi metteva di malumore!
Se poi penso che ce l'ho ad appena 3 km da casa, mi prendeva lo sconforto!
Per adesso, causa maltempo, ci siamo andati solo 4 volte e ammetto che con Vasco che cammina è un impegno non da poco!
E' un continuo rincorrerlo sulla passerella e tra gli ombrelloni..arriverò a fine estate in formissima!
Sono comunque felice di non privarlo di questi momenti e nell'oretta che fa il pisolino, ho già messo da parte qualche libro da leggere...speriamo di non essere stata troppo ottimista!
A parte la vivacità del mio bimbo, non è facile la realtà degli stabilimenti balneari in termini di sicurezza contro il CoronaVirus.
Mascherina negli ambienti comuni e igienizzanti un po' ovunque, anche appesi alla doccia sulla riva!
I proprietari sono molto attenti ma vedremo quando saremo in alta stagione con tutti gli ombrelloni occupati come se la caveranno e come si comporteranno i turisti!
Non voglio preoccuparmene troppo adesso che siamo in 3 gatti ma valuterò più avanti se sarà il caso di evitare i giorni più affollati.
Intanto ho ripreso a preparare la borsa frigo per il mare per me e Vasco. Insalate di cereali ricche di verdure sono all'ordine del giorno ma trovo un'ottima soluzione anche queste piadine.
Sono velocissime da preparare e questa volta le ho arricchite con della rucola che si stava appassendo nel frigorifero, un po' sulla falsa riga di queste al cavolo nero o agli spinaci.
Che ne pensate?

Ingredienti x4 pezzi:

100 g di farina integrale*

90 g di farina tipo 1*

75 g di lievito madre**

100 g di latte di riso

50 g di rucola

1 cucchiaino di gomasio

1 cucchiaino di olio e.v.o.

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Bimby

-Versare la rucola nel boccale insieme al latte di riso e al lievito madre. Posizionare il misurino e frullare 20"/vel.10

-Unire le farine, il gomasio e l'olio. Posizionare il misurino e impastare SPIGA/2'

Senza Bimby

-Versare la rucola col latte in un mixer e frullare finemente. Potrà essere eseguita quest'operazione anche con un frullatore ad immersione.

-In una ciotola spezzettare il lievito madre. Versare il composto e mescolare bene fino a sciogliere il lievito.

-Unire le farine, il gomasio e l'olio. Impastare prima con una forchetta e appena possibile con le mani, fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Se necessario aiutarsi con un po' di farina ma senza esagerare.

Proseguire in entrambi i casi in questo modo.

-Trasferire sul piano di lavoro infarinato. Impastare brevemente e formare una palla. Avvolgere in pellicola trasparente da alimenti.

-Trasferire in frigorifero per 30 minuti.

-Dividere in 4 pezzature da 100g cadauna.

-Stendere in un disco sottile con il mattarello e cuocere da entrambi i lati in una padella antiaderente ben calda.

-Farcire a piacere.
Io ho spalmato con senape, adagiato due foglie di lattuga, qualche sfoglia di carota ricavata col pelapatate e del pollo lesso. Arrotolato poi aiutandomi con carta da forno e riposto in frigorifero fino al momento di servire.

Basterà dividerlo a metà con un coltello seghettato e gustare. In questo modo non ci sporcano nemmeno le mani ed è perfetto da portare in spiaggia o ad un picnic!

Le piadine tendono a seccarsi, consiglio di prepararle poco prima della farcitura, oppure di scaldarle leggermente per far in modo di ammorbidirle nuovamente.