Piadina di cavolo nero

Piadine di cavolo nero in veste "wrap" con pollo lesso, yogurt, lattuga e peperone.

Fino a pochi giorni fa, sul banco della mia contadina, si poteva trovare un "meltin'pot" di verdure di ogni stagione! Questo meteo pazzerello ha fatto perdere la testa anche alle piante! Accanto ai primi cavoli, facevano bella mostra di sè peperoni rosso fuoco, turgide melanzane e pomodori maturi!
La voglia di sapori nuovi mi ha spinto all'acquisto delle primizie di stagione ma allo stesso tempo non ho saputo resistere alle ultime tentazioni estive.
Di zuppe ancora non avevo voglia, così ho interpretato il cavolo nero in una veste più "fresca" e street food. Sulla falsa riga di questa ricetta con gli spinaci, ho creato delle belle piadine per poi farcirle con gli ultimi sprazzi di estate che ad oggi sembrano un così lontano ricordo...

Ecco, dunque, i miei wrap con pollo lesso, yogurt, lattuga e peperone.

Ingredienti x4 pezzi:

190 g di farina di farro integrale bio
100 g di acqua
50 g di cavolo nero (peso al netto degli scarti)
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1/4 di cucchiaino di sale integrale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

Pulire il cavolo nero dalla costa coriacea centrale. Lavare e asciugare le foglie ricavate. Spezzettare in un mixer e frullare con metà acqua. Unire la restante acqua e impastare con la farina setacciata con il bicarbonato, l'olio e il sale. Lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Avvolgere in pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 30 minuti.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e, aiutandosi con un po' di farina e un mattarello, stendere in 4 dischi da 24cm di diametro.

Cuocere in padella antiaderente calda. 1 minuti per lato. Adagiare in un piatto e coprire con un telo di cotone per non farli seccare.

Farcire a piacere.

Io li ho spennellati con yogurt bianco e arrotolati insieme a foglie di lattuga, petto di pollo lessato e listarelle di peperone rosso.

Ricetta Bimby

Versare le foglie di cavolo nero nel boccale insieme all'acqua e l'olio. Frullare 1minuto/vel.10

Unire la farina, il bicarbonato e il sale. Impastare con la funzione spiga/1 minuto.

Controllare la consistenza e se necessario aggiungere un cucchiaio di farina e impastare con funzione spiga/30 secondi.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Procedere come descritto sopra.