Fette biscottate alla zucca

Fette biscottate alla zucca, ricetta con lievito madre.

La domanda più ricorrente che sento in giro (e che probabilmente mi faccio ogni mattina che mi alzo e guardo fuori dalla finestra) MA LA SMETTERA' DI PIOVERE?

Non riesco più a fare una passeggiata, sono sempre costretta a prendere l'auto e i miei giretti enogastronomici per mercati contadini sono ormai un lontano ricordo! La mia contadina ha quasi tutte le coltivazioni sott'acqua e sul banco riesco a trovare veramente poco. 

Fortunatamente sono riuscita a portarmi a casa una zucca, di quelle con la polpa bella soda come piace a me (tipo Delica o Mantovana per intendersi) e sono giorni che mi consolo con il suo dolcissimo sapore.

Ne ho fatto una vellutata, un risotto e una parte l'ho cotta semplicemente in forno con olio, sale e rosmarino. Una goduria tutta color arancione sulla mia tavola!

Mi sono chiesta, perchè non provare a mangiarla anche a colazione? La risposta ce l'avete sotto i vostri occhi!

Vorrei preparare il lievito al pandoro anche se non so se riuscirò a trovare il tempo per farlo, ad ogni modo il mio lievito è bello arzillo e si è prestato ad aiutarmi anche in questa nuova ricetta!

L'impasto è semintegrale e senza derivati animali. Le fette sono risultate belle friabili, proprio come quelle che si trovano al supermercato ed il sapore è stratosferico!

Vi ho convinti a provarle?

Ingredienti x1 stampo da plumcake 11x27cm:

250 g di farina tipo 1

250 g di farina integrale di farro

120 g di lievito madre attivo*

215 g di polpa di zucca**

100 g di acqua

50 g di zucchero di canna integrale

65 g di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di sale integrale

*Rinfrescato al 50% e al raddoppio.

**Tagliare mezza zucca mantovana a fette e avvolgerle in carta stagnola. Cuocere in forno caldo per 30 minuti. Far raffreddare. Prelevare la polpa e frullarla finemente con il frullatore ad immersione.

Nella ciotola della planetaria miscelare le due farine. Versare l'acqua e la polpa della zucca. Con il gancio a foglia lavorare quel tanto che basta per far assorbire i liquidi alle farina. Lasciar riposare quest'impasto grezzo nella ciotola sotto un canovaccio umido per circa 2 ore.

Unire il lievito spezzettato e lo zucchero. Portare ad incordatura con il gancio ad uncino. Quindi versare a filo l'olio e portare nuovamente ad incordatura. Infine aggiungere il sale e farlo assorbire dall'impasto.

Far riposare in macchina per 20 minuti. Spolverare il piano di lavoro con della farina di farro e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla. Adagiarla in una ciotola e sigillarla con pellicola trasparente.

Riporre in frigorifero per 18-20 ore. Far acclimata l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi stendere in un rettangolo spesso 1 cm aiutandosi con poca farina di farro e un mattarello.

Arrotolare su se stesso e adagiare in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Sigillare con pellicola e far lievitare al caldo per 2 ore.

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C. Adagiare lo stampo su una teglia e infornare nel ripiano più basso. Cuocere per 15 minuti.

Se la superficie inizia a scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta stagnola.

Abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Liberare il pane dallo stampo e infornare nuovamente per altri 20 minuti. Completare la cottura a 180°C per altri 10 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella (coprendo il pane con la stagnola usata in cottura).

Una volta freddo, tagliare in fette di circa 5-6mm di spessore e adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno. Biscottare in forno caldo a 150°C per 20 minuti. Poi spegnere il forno e lasciare lo sportello a spiffero. Far raffreddare le fette al suo interno.

Una volta fredde, si conservano in un barattolo ermetico per diversi giorni senza perdere di croccantezza.

Perfette da sole o con un velo di confettura a colazione.

Golosissime anche da accostare a sapori salati.