Involtini primavera in pasta fillo

Involtini primavera in pasta fillo. Ricetta vegana.

Ho un debole per la cucina asiatica, soprattutto quando ha come protagonista tanta verdura fresca. Ad esempio ho sempre amato gli involtini primavera ma difficilmente li mangiavo al ristorante perchè fritti mi risultavano un po' indigesti.

Ho provato spesso a replicati in casa con la carta di riso e poi cotti nella friggitrice ad aria calda o in forno ventilato, ma ammetto che il risultato si è sempre molto discostato dall'originale. Poi al supermercato ho avuto la giusta ispirazione.

Curiosavo nel banco frigo in cerca di un (introvabile!) panetto di lievito di birra per replicare il mio pancarrè allo yogurt e l'occhio è stato catturato da un prodotto mai visto prima..la pasta fillo.

A dir la verità, l'avevo vista molto tempo prima nel reparto dei surgelati, ma ero riuscita a resistere all'acquisto...stavolta, invogliata dalla lunga scadenza, me la sono portata a casa.

Immaginando come rendere giustizia al mio bottino, mi sono tornati in mente gli adorati involtini primavera. 

Con questi fogli sottilissimi, leggerissimi e croccantissimi, ho ottenuto il risultato che stavo cercando! 

Ingredienti x6 pezzi:

6 fogli di pasta fillo

4 carote

4 zucchine

1 cipolla

90 g di germogli di soia

2 sfoglie di gari o zenzero fresco

1 cucchiaio di salsa di soia

1/2 cucchiaino di wasabi

Olio e.v.o. q.b.

Pelare le carote e spuntare le zucchine. Grattugiarle con la grattugia a fori larghi. Tritare la cipolla insieme allo zenzero. Raccogliere tutto in un capiente wok.

Unire i germogli di soia ben scolati, la salsa di soia e il wasabi. Mescolare bene e cuocere su fiamma media fino a far ammorbidire le verdure. 

Consiglio di non aggiungere acqua ma di usare un coperchio durante la cottura così da trattenere l'umidità delle verdure e non farle attaccare. 

Mescolare spesso e poi far intiepidire fuori dal fuoco. Ci vorranno circa 8 minuti.

Stendere un foglio di pasta fillo sul tagliere e ripiegare su se stesso così da ottenere un rettangolo a due strati. Adagiare 2 cucchiai di verdure e chiudere avvolgendo. 

Proseguire in questo modo fino a terminare gli ingredienti.

Adagiare gli involtini su un foglio di carta da forno e spennellare con poco olio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Sfornare e servire appena tiepidi. 

Si possono servire così o accompagnati con salsa di soia.

Una volta freddi possono essere congelati, basterà scaldarli direttamente nel forno caldo ventilato e nella friggitrice ad aria calda a 180°C per 10 minuti.