Pancarrè morbidissimo allo yogurt

Pane sofficissimo da toast, ricetta perfetta per il Bimby.

Molte mamme capiranno la mia disperazione. Tenere chiuso in casa un bimbo di 21 mesi abituato a stare sempre all'aria aperta, è un'impresa immane. Si inventano giochi di ogni sorta. Ho messo fuori tutto quello che potevo per distrarlo, pentole, mestoli, formine, secchielli e palette dell'estate..ho gonfiato palloncini, riesumato i pennarelli dei tempi della scuola e permesso anche di colorare sul tappetone di gomma..niente lo consola. Appena può va a prendere scarpe e giubbotto, vuole vestirsi e uscire. Ma quando capisce che al massimo andiamo in terrazza, partono bizze a non finire!

Io a fine quarantena avrò bisogno di uno psichiatra e un'impresa di pulizie, ma di quelle brave!!!

Anche il tempo per cucinare, fotografare e scrivere è ridotto a poche ore nel fine settimana quando posso appoggiarmi un po' alla presenza di mio marito. Ho la fortuna di avere ancora qualche ricetta in archivio che mi permette di tenere aggiornato questo piccolo angolo di cucina.

Condivido oggi con voi questo pancarrè che ho replicato più volte negli ultimi mesi e che ho trovato PERFETTO!

La ricetta originale è di Paoletta, io ho apportato qualche modifica e adattato l'impasto al Bimby, mio grande alleato in cucina sopratutto in questo periodo, ma potete tranquillamente effettuare l'impasto a mano o in planetaria.

Ingredienti 

lievitino

150 g di farina tipo 1

90 g di latte intero fresco

15 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele di acacia

impasto

250 g di farina di tipo 1

100 g di farina per panettone (o Manitoba)

30 g di burro tedesco freddo a dadini

125 g di yogurt bianco intero

75 g di acqua

30 g di zucchero semolato

10 g di sale fino

superficie

latte intero fresco q.b.

Preparare il lievitino.

Versare il latte, il miele e il lievito sbriciolato nel boccale. Mettere il misurino e scaldare 3'/37°C/vel.1

Aggiungere la farina e rimettere il misurino. Impastare 2'/funzione spiga.

Far lievitare 1 ora dentro il boccale e nel frattempo mescolare in una ciotolina lo yogurt e l'acqua.

Versare il resto degli ingredienti nel boccale. Impastare 5'/funzione spiga.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastare brevemente. Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore) in una ciotola coperta con pellicola trasparente.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 2 pezzature uguali (circa 440g cadauna). 

Praticare le pieghe a libro e far riposare i due impasti per 15 minuti sul piano di lavoro. Formare due cordoni e arrotolarli tra loro. Adagiare la treccia nello stampo da plumcake precedentemente rivestito di carta da forno. Coprire con pellicola e far lievitare al caldo per 40 minuti.

Preriscaldare il forno in funzione statica a 220°C. Spennellare la superficie con il latte e infornare nel ripiano più basso. Cuocere per 20 minuti.

Coprire il pane con un foglio di carta da alluminio per non farla bruciare e abbassare la temperatura a 180°C. proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Sfornare e far intiepidire. Togliere dallo stampo e far raffreddare completamente su una gratella, avendo cura di tenerlo coperto con la stagnola per non farlo seccare in superficie.

Una volta freddo tagliare a fette di circa 1cm.

Si conserva bene in frigorifero avvolto nella stagnola fino ad una settimana. Per prolungarne la durata a 3 mesi, basterà congelarlo in sacchetti di plastica da freezer.

Perfetti per confezionare toast, tartine o da tostare per la colazione, magari da accompagnare a confetture, miele o spalmabili al cioccolato.

Un'idea per la merenda dei bambini o per un pasto take away sano e gustoso.

Io l'ho gustato per dei golosissimi avo-toast ma anche per le mie colazioni..due fette tostate con questa confettura e la giornata inizia subito con il sorriso.