Cozze ripiene alla viareggina

Cozze ripiene alla viareggina.

Le feste trascorse obbligatoriamente in casa, mi hanno stimolata a rispolverare ricette elaborate della tradizione toscana che da tempo desideravo provare.

Un esempio sono i budini di riso per Pasqua e oggi vi propongo le cozze ripiene alla viareggina, cucinate in occasione del 1 maggio, ovvero il mio compleanno.

Se conoscete i miei gusti, sapete che non è esattamente il piatto che più mi rappresenta. Io non amo le "cose" ripiene, a meno che non sia quinoa, riso, tofu o simili. Poi le cozze in particolare non sono nemmeno la mia prima scelta quando si tratta di mangiare un piatto di pesce. Quindi vi chiederete il perchè di questa proposta.

Dovete sapere che durante la gravidanza, mi sono prese delle "voglie" anomale per il mio palato. Le cozze rientravano in questa categoria. La nutrizionista mi disse che era il mio corpo che aveva bisogno di ferro e lo trovava in certi alimenti che a primo avviso non rientravano nella mia solita dieta.

Me le sono fatte alla marinara e spesso unite a sughi per la pasta, le feci anche ripiene ma senza fotografarle perchè non sapevo se il risultato sarebbe stato all'altezza delle aspettative...invece lo fu! Mi ripromisi di replicare per farle assaggiare anche a mio padre che le adora e magari per riuscire a creare un post per questo mio ricettario on line.

Ne è passato di tempo! Vasco ha quasi 2 anni! Ma sono riuscita a mantenere il mio proposito e da oggi trovate la ricetta anche qui!

Ingredienti x6 persone:

2 kg cozze freschissime

200 g di macinato scelto di bovino

150 g di mortadella Bologna IGP

3 uova bio

4 fette di pancarrè/circa 180 g (io ho utilizzato questo)

180 g di latte 

100 g di Parmigiano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo fresco

Pepe nero da grattare

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di olio e.v.o.

400 g di pomodori a pezzi/1 lattina

Pulire e raschiare bene le cozze, eliminare la barbetta e sciacquare più volte finchè l'acqua non viene limpida. Mettere a scolare in un grande scolapasta.

Nel frattempo preparare il ripieno. Ammollare il pane nel latte. Mettere le foglie di prezzemolo in un mixer insieme alla mortadella e tritare finemente. Trasferire in trito in una grande ciotola e unire il macinato, il Parmigiano, le uova leggermente sbattute. Mescolare. Aggiungere il pane strizzato dal latte e grattare generosamente il pepe. Impastare bene con le mani. Tenere in fresco.

Aprire tutte le cozze con un coltellino affilato. 

(Basterà passare la punta lungo tutta il bordo e fare una leggera pressione. La cozza si aprirà senza rompersi.) 

Mano a mano che si fa quest'operazione, raccogliere il liquido che uscirà in una ciotola.

Ungere con l'olio due larghe pentole dotate di coperchio e aggiungere sul fondo gli agli tritati.

Riempire ogni cozza con 1 cucchiaino di impasto e riaccoppiare i bordi. Adagiare a poco a poco nelle pentole, cercando di fare un unico strato.

Filtrare attraverso un colino ed una garza il liquido delle cozze. Mescolarlo ai pomodori e suddividere il sugo nelle due pentole.

Mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 20-25 minuti. Controllare di tanto in tanto la cottura.

Lasciar intiepidire nelle pentole e servire con pane tostato.

Di solito al ristorante sono servite come antipasto e spesso proposte all'interno di un mix di assaggi. Difficilmente compaiono come piatto a sè. Si possono trovare in gastronomia già pronte ma anche qui è raro. L'unico modo per assaggiare quelle originali è farsele in casa!

Noi le serviamo come piatto unico con del pane tostato. A mio avviso sono così sazianti e saporite che non le riuscire a gustare bene se inserite in un menù complesso, ma possono costituire anche un secondo piatto.