Pane cotto in pentola

Ricetta base per il pane cotto in pentola con lievito madre. Pronto in un giorno.

Questa ricetta attendeva in bozza da diversi mesi. Esattamente come la mia voglia di sperimentare la cottura del pane in pentola. Era destino che riuscissi a condividerla con così tanto ritardo. 

Ma come si dice "meglio tardi che mai"!

Ho visto che in questi mesi di reclusione forzata, molte persone hanno messo le mani in pasta. Alcuni miei vicini di casa mi hanno chiesto il lievito madre ed hanno iniziato con ottimi risultati quest'avventura. Altri mi hanno scritto per avere informazioni in merito alla panificazione con il lievito naturale, consigli, qualche trucco, qualche ricetta semplice..insomma, mi sono sentita onorata di essere considerata un punto di riferimento. 

Oggi in occasione del mio compleanno, ho deciso di rendere pubblico anche questo pane dal profumo inebriante e dal sapore semplice di cose genuine. Fortunatamente il mulino dove mi servo ha continuato a fare servizio al pubblico, così ho potuto usufruire del mio antistres preferito...impastare! 

P.S.:Comunque mi sono fatta anche la torta. Un remake di una vecchia ricetta che trovate ➡️ qui

Ingredienti x1 pane:

800 gd i farina tipo1

200 g di semola rimacinata

700 g di acqua

160 g di lievito madre attivo

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di miele

Versare nella ciotola della planetaria le farine e 600g di acqua. Mescolare velocemente con il gancio a foglia fino ad ottenere un impasto asciutto ma ancora grezzo. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Sciogliere il lievito in 100g di acqua e 1 cucchiaino di miele, sbattendo con una frusta. Unire alla massa in ciotola e portare ad incordatura con il gancio ad uncino. Infine incorporare il sale.

Far riposare in macchina per 20 minuti. Poi rovesciare in una ciotola unta d'olio e praticare una serie di pieghe, bagnandosi leggermente le mani. Coprire con un canovaccio e far riposare per almeno 20 minuti. Ripetere quest'operazione per 3 volte.

Spolverare il piano di lavoro con abbondante semola e rovesciarci l'impasto. Dare la forma al pane e adagiare in un cestino da lievitazione.

Far riposare almeno 1 ora e nel frattempo preriscaldare il forno a 250°C con una pentola capiente al suo interno per 30 minuti.

Rovesciare il pane nella pentola, incidere la superficie con un coltello affilato e mettere il coperchio. Cuocere in questo modo per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 220°C e proseguire per altri 10 minuti.

Togliere il coperchio e proseguire a 200°C per altri 20 minuti. Se desidera una bella crosta, proseguire ancora 10 minuti a 180°C.

Sfornare e con attenzione togliere dalla pentola. Far raffreddare il pane su una gratella.

Una volta freddo, tagliare a fette.

Consigli di conservazione

-intero, in un sacchetto di carta. 1 settimana in un luogo lontano da fonti di calore e umidità. Scaldare leggermente le fette per ottenere un prodotto fragrante.

-a fette, in sacchetti da freezer. 10 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi in congelatore. Riportare sempre a temperatura ambiente prima di servire.

Ottimo con ogni abbinamento, dall'antipasto al dolce.

Questa ricetta è una base da cui partire per sperimentare nuovi sapori. Provate ad utilizzare farine integrali, semi o noci. Il risultato sarà sempre stupefacente!

..scusate ora vado a spegnere le mie 36 candeline 🎂