Budini di riso toscani

Budini di riso della tradizione toscana.

Ci tenevo a pubblicare questa ricetta prima di Pasqua così da poter dare un suggerimento utile a chi è alla ricerca del dolce giusto per festeggiare. Quest'anno, come è ovvio, sarà una festa un po' sottotono e in solitaria. Niente tavole imbandite con famiglie riunite intorno, niente scampagnata e picnic, braci con gli amici o gite fuori porta. Tutto rimane tra le mura domestiche ma non per questo dobbiamo rinunciare a coccolarci un po'.

Il mio menù sarà semplicissimo ma voglio apparecchiare con cura la tavola, cambiarmi, truccarmi e mangiare sulla terrazza al sole. Non ci sarà la mia solita colomba al cioccolato (quest'anno ho dovuto rinunciare a causa della difficile reperibilità di alcuni ingredienti) ed ho cercato una valida sostituzione per non farne sentire la mancanza.

Questi budini di riso sono stata una vera rivelazione! Erano anni che volevo farli ma, tra una storia e l'altra, non c'ero mai riuscita o forse non avevo mai trovato la giusta ispirazione.
Poi ho ritrovato tra i miei appunti la ricetta del VERO budino toscano che mi aveva dato una nota pasticceria di Viareggio (che li fa da sballo), in contemporanea ho letto on line la stessa ricetta pubblicata da un'altra pasticceria toscana...sarà stato un segno ma ho capito che era giunto il momento giusto per cimentarmi. 
Li ho personalizzati sostituendo la frolla con la mia ricetta storica, idem per quanto concerne la crema pasticcera. Per il ripieno ho fatto un mix delle due versioni che avevo letto. Purtroppo non avevo gli stampi ovali che donano al budino la caratteristica forma, ma a chi li ha assaggiati questo dettaglio non ha fatto nè caldo nè freddo..anzi sono stati promossi a pieni voti! 
Li sto già replicando per averli pronti per domenica..e voi a che punto siete?

Ingredienti x circa 20 budini

Pasta frolla 

500 g di farina 0 biscotto

250 g di burro a t.a.

180 g di zucchero semolato

2 uova intere

1 pizzico di sale

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia. Si potrà procedere anche a mano o in un capiente mixer. L'importante è non lavorare troppo e surriscaldarla.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenete una pasta omogenea. Unire le due uova leggermente sbattute e continuare per qualche istante a lavorare a bassa velocità. Aggiungere la farina tutta in una volta ed il sale. Impastare quel tanto che basta per compattare.

Trasferire sul piano di lavoro. Formare un panetto e avvolgerlo in carta da forno. Trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti.

Crema pasticcera

500 ml di latte fresco intero

1 uovo intero

100 g di zucchero semolato

30 g di amido di mais

1/2 bacca di vaniglia

Versare il latte in una pentola dai bordi alti insieme a metà dello zucchero. Portare a sfiorare l'ebollizione a fiamma bassa. Nel frattempo sbattere l'uovo con lo zucchero rimanente e l'amido. Versare un paio di mestoli di latte caldo sulle uova e mescolare bene con una frusta. Versare il composto ottenuto in pentola e cuocere fino ad ispessimento, mescolando spesso con la frusta. 

Trasferire in una ciotola e far raffreddare con pellicola a contatto. Poi eliminare la bacca di vaniglia.

Ripieno di riso

500 ml di latte fresco intero

170 g di riso originario

1/2 bacca di vaniglia

1 uovo intero

20 g di burro

80 g di zucchero semolato

Versare il latte in una capiente pentola insieme alla vaniglia incisa per la lunghezza e scaldare. Poco prima dell'ebollizione versare a pioggia il riso e cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Mettere il coperchio e spegnere il fuoco. Far completamente raffreddare. Poi eliminare la bacca di vaniglia.

Incorporare l'uovo, il burro e lo zucchero.

Montaggio

Incorporare alla crema di riso, 200g di crema pasticcera raffreddata. Tenere da parte.

Rivestire due stampi da muffins con la pasta frolla stesa sottile circa 5mm. Riempire fino al bordo con la crema di riso.

Proseguire in questo modo fino a terminare gli ingredienti.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.

Sfornare a far completamente raffreddare.

Servire con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Si conservano in frigorifero per 3 giorni, riportare sempre a temperatura ambiente prima di gustare.

E' possibile congelarli e consumarli entro 3 mesi.

Con la frolla e la crema avanzata, sarà possibile confezionare delle piccole crostatine. Oppure anche questi ingredienti potranno essere congelati per preparazioni future.