Fiori di zucca ripieni di tofu e pomodorini al forno (vegan recipe)

Ricetta vegana dei fiori di zucca ripieni con tofu e pomodori secchi serviti con pomodorini infornati. 

Sembra ieri che accarezzavo il mio pancione e ti sentivo scalciare vivacemente.

Sembra ieri che io e il tuo papà salivamo in auto con indescrivibile emozione per correre al pronto soccorso.

Sembra ieri che i nostri sguardi si sono persi uno dentro l'altro per la prima volta.

Sembra ieri...e invece oggi sono già 11 mesi che riempi le nostre giornate di risate, pianti e tanto amore.

Il tempo corre troppo veloce. Le giornate sono piene, stancanti e sempre diverse. Inizio la giornata con in mente mille obiettivi che poi non porto mai a termine. Seguo il ritmo della vita, l'evoluzione delle cose, cercando di godermele fino in fondo per non perdermene nemmeno una sfumatura. Ammetto che non sempre riesco ad apprezzare questa nuova routine. Io che sono sempre stata super organizzata, impegnata in tutte le mie cose e le mie passioni, con rigidi calendari e scadenze! Ma ci provo. Per me, per lui, per noi.

Non sempre riesco a pranzare al mio orario e con quello che vorrei ma qualche volta ci riesco ed è già una grande conquista! Proprio qualche mattina fa, durante una delle nostre passeggiate, ho visto la mia contadina di fiducia raccogliere i primi sgargianti fiori di zucca. Mi sono subito fermata ad ammirarli e non ho resistito all'acquisto. L'idea era proprio quella di farli ripieni ma già sapevo il tempo che mi avrebbero rubato e quando poco invece ne ho a disposizione. Con mia sorpresa, il piccolo diavoletto mi ha concesso quel minimo di organizzazione per potermeli preparare e assaporare con calma..sono riuscita addirittura a scattare due foto! Un miracolo che chissà quando si potrà ripetere...quindi GODETEVELO!  

Ingredienti x10 fiori:

10 fiori di zucca freschi e aperti

1 patata novella lessata (circa 200g da cruda al netto degli scarti)

125 g di tofu al naturale

5 pomodori essiccati

1/2 cucchiaino di aglio granulare

Organo secco q.b.

Sgocciolare bene il tofu e ridurlo a pezzi. Raccogliere nel mixer insieme ai pomodori essiccati e le spezie. Frullare finemente. Schiacciare la patata con lo schiacciapatate o i lembi di una forchetta. Unire al tofu, mescolare bene e regolare di sale.

Eliminare delicatamente il pistillo interno ai fiori e riempire con un cucchiaio di impasto. Richiudere i petali e adagiare in una pirofila leggermente unta d'olio e.v.o. Procedere in questo modo fino a terminare l'impasto.

Cuocere in forno ventilato con funzione grill a 200°C per 15 minuti.

Sfornare e servire con i pomodorini infornati*.

Sono ottimi gustati caldi ma se avanzano, si possono conservare in frigorifero fino a 3 giorni e servire a temperatura ambiente.

Un piatto leggero e saporito che appagherà il palato e la vista!

*Come contorno ho scelto dei pomodorini cotti al forno. Si preparano nel tempo che si organizza il resto della ricetta e sono perfetti anche da conservare in frigorifero per arricchire un'insalata di cereali o una semplice insalata.

📝Tagliare a metà dei pomodorini maturi ma sodi (io ho scelto dei Piccadilly). Adagiare ogni metà col lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno. Condire con un filo d'olio e.v.o., una spolverata di sale integrale e qualche erbetta essiccata (timo o basilico o origano o quella che si preferisce). 

Cuocere 30 minuti in forno ventilato a 200°C con lo sportello a spiffero.

Si conservano per qualche giorno in un barattolo di vetro.

Una ricetta adatta a tutti e perfetta anche per la remise-en-forme pre estiva!