Crostatine al cacao e pere

Crostatine alle pere con frolla perfetta al cacao.

Vi avevo già annoiato accennato della mia passione per l'abbinamento cioccolato e pere e anche oggi sarà protagonista della ricetta che vi vado ad offrire.

Stavolta ho voluto creare qualcosa di davvero goloso con il duplice intento di avere una colazione pronta alla degustazione per qualche giorno, utilizzare quella confettura ormai prossima alla pensione e togliere dalla fruttiera quelle pere acquistate in quantità industriale dal contadino. 

Ho avvolto la frutta zuccherina in un friabile guscio di cacao amaro, cotto al forno e riempito la casa di un profumo unico ed invitante... 

Ingredienti x550g di pasta frolla/1tortiera da ø20cm +4 crostatine:

frolla al cacao

190 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

60 g di cacao amaro in polvere

100 g di burro tedesco a t.a.

2 uova bio

70 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale fino marino

ripieno

4-5 pere piccole

1 vasetto di confettura di pere homemade

Fecola di patate q.b. x stendere

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia, si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Montare il burro a crema con lo zucchero. Aggiungere un uovo alla volta e il sale. A parte setacciare la farina con il cacao e aggiungere poco per volta. Far compattare l'impasto e fermare la macchina.

Rovesciare su un foglio di carta da forno, formare un panetto e avvolgercelo. Trasferire in frigorifero almeno 1 ora.

Nel frattempo lavare accuratamente le pere e asciugarle. Tagliarle a metà per la lunghezza ed eliminare il torso mantenendo la forma del frutto. Tagliare in piccole sezioni orizzontali.

Stendere la frolla aiutandosi con un mattarello e la fecola. Rivestire le tortiere e bucherellare il fondo. Riempire a piacere con la confettura e le pere. Con i ritagli creare la graticola di decorazione.

Cuocere in forno statico a 200°C per 40 minuti la tortiera grande e circa 15-20 minuti le crostatine.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. Appena possibile estrarre dagli stampi.

Una volta fredde, gustare per colazione, merenda o una coccola post pasto.

Si conservano in frigorifero per 4 giorni ed è possibile congelarle. In tal caso basterà lasciarle scongelare per qualche ora in frigorifero.

Ecco le nostre proposte a tutto forno

Colazione Crostatine al cacao e pere

Pranzo Pasticcio di maccheroni freschi all’uovo con ragù, funghi e piselli di Simona

Merenda Sfogliette ai cachi di Barbara

Cena Polpettone di tacchino alle erbe nel prosciutto di Carla